152川菜的精髓(2/2)

首发：~152川菜的精髓

“我这倒是没有什么忌口，只要好吃，不管是甜的还是咸的，我都喜欢。”王峰一边说一边动筷子。

“四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。莉莉小时候最喜欢吃了，吃得白白胖胖的，看起来很有福气。”

“妈”金莉莉伸向那边的筷子停在了半空中，用撒娇的语气抱怨道。

“咸烧白你应该吃过，其实就是扣肉，只不过全国各地的叫法不一样而已。不同的地区用的配菜不同，川渝的扣肉叫咸烧白，配菜是宜宾芽菜，其他地区则多是梅干菜，就叫梅干菜扣肉。”

“芽菜是腌菜。梅干菜则是先腌制，后晒干，食用前再用水泡涨，原料都是芥菜，风味上也是相似的，不过不管是甜的还是咸的，它们都有一个特点，那就是非常油腻，不能多吃。”何女士浅尝辄止，倒是老金没那么多讲究，抄起筷子就吃了好几块。

“虽然知道不能多吃，但是有时候就好这口也没办法。”老金吃的时候很爽快，但是看到何女士瞪着他的眼神之后，还是讪讪地放下了筷子。

“有些人呢，就是控制不住自己的嘴巴，把上个月的体检报告还有满口保证的话都给抛到脑后了。”何女士若有所指地说道。

“这个鸡豆花你应该是已经吃过了，我就不多做介绍了，莉莉最喜欢吃的也是这个，所以上一次的话你们应该没有错过它。”

“大家都觉得川菜就是辣椒，花椒，麻椒很少有人知道川菜其实一直都是国宴菜的代表之一，你们知道川菜真正出名是在什么时候吗？”何女士放下筷子问道。

王峰那一脸问号的脸已经明确地告诉了大家：我只管吃，哪里知道这种事情！

“川菜当初虽然一直在发展，在吸收全国的各种菜系的精髓，取其精华，弃其糟粕，但是也就仅仅局限于川蜀一地而已。真正让它发展起来，传遍全国的时间，其实仅仅是抗战时期这一段时间而已。”

“民国时期，特别是抗战时期，四川成为抗战大后方，重庆更成为政府的陪都，大批外地官员、富商和各界人士内迁入四川的重庆、成都等地，全国几乎各大菜系的厨师、餐馆特色菜点及其烹饪制法甚至西餐等都随之入川。”

“据民国32年(1943年)重庆的中西餐业同业公会会员名册统计，重庆市区已有中西餐馆260家。在成都也有许多经营外地风味乃至西餐的著名餐馆。”

“这一时期，四川境内名厨云集、名店荟萃，为川菜与其他菜系的交融创造了更加便利的条件，不仅涌现了许多川菜名店和名厨，如荣乐园的蓝光鉴、颐之时的罗国荣等一批近现代川菜的宗师，出现了分工相对固定的行业帮派，如饭食帮、燕蒸帮、面食帮、甜食帮等。而且众多的川菜制作者还创制由一大批名菜名点，营造了近现代川菜兴旺局面。”

何女士对这些事情如数家珍，从这一点可以看出，何女士的老家应该就是在川蜀地区，而且地位不低。