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首发：~第二章新菜品
只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。
上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂子。
标准的面片是一片二两，洛天切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。
老话说，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。
以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，洛天终于体会到了。
把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，洛天拿来托盘，托盘上抹油。
搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。
依然需要等待半小时，洛天闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下骨汤的熬制技巧。
网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访洛天也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。
比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。
这些商业机密，在网上很难查到。
半小时后，洛天放下手机，再次洗手，准备三揉。
托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。
把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，洛天开始做最后一步。
用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。
这种面片就是常见的烩面片了。
吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。
洛天把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。
用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。
烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。
“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——中级骨汤熬制。”
“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。”
洛天一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。
看来，今天中午真的得卖烩面了。
到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
接着他把冰柜里的新鲜猪骨斩成大块，。
架上大锅，加入冷水，把肉骨一股脑的放进去，开火焯水。
水开后捞出，用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。
大火熬煮一小时后转小火。
中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。
这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。
在熬煮的过程中，洛天总算是弄懂了以前熬汤的误区。
比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。
这些小技巧，他以前完全不懂的。
熬汤的时候，洛天也没闲着，把一个个的碗摆好。
依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。
这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。
等会儿烩面出锅，直接盛入面条和骨汤，再伴着凉菜，光是想象就觉得舒坦。
准备工作做好之后，猪骨汤也熬得差不多了。
骨汤在锅里翻滚的时候，洛天拿着一片烩面片，平放在两手中，大拇指按压着烩面片的两端。
一边上下甩动一边拽开。
等烩面片变长变薄的时候，用手指快速把面片撕开，烩面片就变成了宽面条。
丢入锅中，再继续扯面片。
预估了一下自己的食量，洛天下了三片烩面。
六两的面，绝对够吃了。
面片全部下进去之后，洛天又丢进去一把小青菜。
煮一分钟之后捞出。
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