美食从和面开始

第383章 做肠粉【求月票】(1/2)

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首发:~第383章 做肠粉【求月票】

“一个脸盆大的盘子,里面就装一口菜,这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤,耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。

受西餐的影响,现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。

最典型的就是盘子变大,分量变少,价钱奇高,菜名高雅。

反正在好多人眼中,精致嘛,就是少点,贵点。

甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致,帮他们想了不少广告文案。

“我们的承诺,绝不让顾客吃第二口。”

“除了吃不饱,其他都很好。”

“订位难,分量少,一万块钱吃不饱。”

各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。

然而那些有钱人就是吃这一套。

聊着做饭的规矩,吃着松子玉米和热汤面,徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。

一直快到下班的时候,徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。

“建国,明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉,不用太多,各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”

这些配料,加上店里原有的,应该差不多够用了。

潮汕风味的肠粉对配料不讲究,多少都行。

不过徐拙觉得既然做给人家吃,就得真真切切让人家感受到家乡味儿。

不然这还是老家的味道吗?

“买这些做什么?”建国有些不解,要是做菜就多买点啊。

买这么一小块,不知道他是什么操作。

徐拙笑笑:“飞哥不是想吃肠粉嘛,正好我会做,明天早上我尽量来早点,咱们吃肠粉。”

“肠粉?你还会做肠粉?”

于培庸有些好奇,这小子居然还会做肠粉,学的挺杂啊。

要是以前他带徒弟那会儿,听到哪个徒弟说会别的什么什么,他立马就会训斥。

不好好学艺,天天尽琢磨那些有的没的。

但是到了现在,于培庸却发现,这么东一榔头西一棒槌的学菜方式,才更容易理解烹饪的精髓。

只有品尝百味,才能做出百味。

连人家的流行的味道都没尝过,怎么能做出让人家满意的美食来?

“多做点,明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家,跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。

临走时候,徐拙把大米泡上。

潮汕肠粉用的米浆是老米,大米越老,做出来的肠粉就越滑。

为了能让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙学会肠粉之后,就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。

先把大米淘洗干净,倒进细筛中控水。

然后按照大米的重量,把清水准备好。

潮汕肠粉用的米浆,米和水的比例为1:35。

徐拙把大米泡好之后,便开车回去。

先把小丫头送到她租房的地方,然后回家睡觉。

五点半的时候,徐拙开车来到店里。

建国已经把菜买了回来,正会儿正在小隔间呼呼大睡。

徐拙来到厨房,看了看盆里泡着的大米。

这会儿盆里的水明显减少了,而大米却已经彻底泡胀,用手一抿就成了碎末。

他把细筛放在一个盆子上面,把大米倒进去,让大米和泡米浆的水分开。

这泡大米的水可不能倒掉,等会儿磨米浆的时候要加进去。

用泡米水磨出来的米浆,更适合做肠粉。

而且营养方面也更好。

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