第409章 做豆腐汤【求月票】(2/2)

首发：~第409章 做豆腐汤【求月票】

这么多份外卖，卤肉饭起码占了一半。

剩下的就是羊蹄兔头之类的卤味。

而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。

这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜，打算十点半时候就开始炒制。

徐拙把良大锅卤肉做好后没多久，鸡汤也已经熬好。

趁着这会儿还不算忙，老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。

至于徐拙能什么时候做出来，就不得而知了。

这道菜的难点不在于做，而在于配菜。

需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。

这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。

比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。

把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。

相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。

徐拙拿着切片刀，沾一下清水。

然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。

接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。

切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。

把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。

这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。

质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。

别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。

徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。

把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。

而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。

不过徐拙好歹也有技能在身。

虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。

切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。

先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。

然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。

全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。

不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。

水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。

等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。

豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。

所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。

浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。

趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。

然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。

这样做能把豆腐流失的水分补充进去。

泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。

在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。

这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。