第531章 宫保鸡丁出场【求月票】(2/2)

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接着，徐拙继续做宫保鸡丁。

他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

这样做的目的是增加香味儿。

正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

不过徐拙觉得放点也无所谓。

反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。

继续翻炒。

葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。

这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。

一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！

当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。

现在成了4/8。

等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。

不过依然有三道菜的缺口。

还是要继续想办法啊。

现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。

再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。

不过其他方式，好像都挺浪费时间的。

比如烤鸡，光腌制都需要好几小时。

现在根本来不及。

而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。

至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。

想了想，徐拙决定向老爷子求助。

“爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？”

老爷子愣了一下，有些不明所以。

不过还是给徐老板说了几样菜。

“凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”

老爷子说完就忙别的去了。

留下徐老板一个人呆在原地发愣。

我只是问个问题而已。

至于这么捅刀子吗？

这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。

然后拿着菜刀，开始剁剩下的鸡胸肉。

一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？