第619章 新店的考验（二）【求月票】(2/2)

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徐拙一边玩着，一边拿着球杆，把桌面的球一个个打进球洞中。

“徐拙，他们这里有厨房，我已经开了直播，现在李浩正举着手机给大家看外面的烤肉，你等会儿也露一手呗，这里厨房还挺齐全的，正好也给他们开开眼。”

徐拙刚把黑八捣进球洞中，孟立威便找了过来。

趁着气氛比较热烈的时候让徐拙露一手，加深一下大家的印象，回头四方面馆搬过来的时候，也算是有了熟人。

徐拙这会儿闲着没事，确实想动手做点什么。

他来到厨房，先检查了一下厨房里的食材。

冰箱里有各种冷鲜肉，还有一大盆刚坐好没多久的辣椒油，应该是做烤肉的时候，当刷油用的。

徐拙看到这里，突然想到半小时之前得到的口水鸡。

既然材料齐全，干脆做口水鸡算了。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

这道菜之所以叫口水鸡，是因为配料中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。

口水鸡的做法上，跟粤菜的白切鸡有很多相似之处。

比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。

都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。

都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。

不过也有区别。

白切鸡是蘸着蘸料吃的。

而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

除了做法上的区别之外，食材也不一样。

粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

这也在此证明了川菜接地气的一点。

没有那么多将就，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。

徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。

一共四只鸡，省得不够一轮抢的。

这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。

徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。

浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。

他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。

同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。

“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”

徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。