第862章 软炸里脊【求月票】(1/2)

首发：~第862章 软炸里脊【求月票】

午饭后，周雯开车回去，于可可骑在徐拙身上，气喘吁吁的“睡”了个午觉。

傍晚两人从床上爬起来的时候，徐拙发现，微博上已经有了僵尸肉相关的新闻。

而几大官媒，则开始步调一致的把话题扯到了食品安全上。

很显然，僵尸肉的事儿开始预热了。

徐拙随便看了两眼，既没有发表评论，也没手滑点赞。

这个时候，只需要静观其变就好。

打电话跟崔勇聊了一下之后，徐拙便和于可可过起了二人世界的生活。

一直到四方酒楼再次开门营业，徐拙都没再登录过微博，朋友圈也没发过任何动态。

完全是一副脱机的状态。

四方酒楼这段时间关门两次，让一些老顾客很是有意见。

因为现在很多饭店和健身房都是这样，骗人充值，然后跑路。

所以开门没多久，就有一群顾客过来退卡。

“老板，要不要我去给他们解释一下？咱们关门是被迫的，又不是不想开门营业……”

郑佳让黄婷婷先稳住那些顾客，然后紧急向徐拙请示。

“给他们退，不用解释，你越解释他们越觉得是想跑路。”

徐拙很清楚，这种事情不能堵，越堵越显得心虚。

再说卡里的钱本就是人家的，人家有权利退卡，自己这边没必要推诿。

为了方便退卡，徐拙甚至还让唐晓颖从财务部抽调个会计来前台，专门负责这事儿。

做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

安排好这边的事情后，徐拙来到厨房，切了块里脊肉，开始准备做软炸里脊。

其实去年在蓉城时候，徐文海做过干炸里脊，具体做法跟软炸里脊几乎一样。

只有挂的糊稍稍有些不同。

干炸里脊挂的是脆糊，淀粉多，吃的时候脆脆的，就是得趁热吃，不然就会变硬。

而软炸里脊，用的挂糊面粉多，炸出来口感发软。

还有一点，干炸里脊油温稍微高点，这样能够快速把面糊中的水分炸干，吃起来口感会更好。

而软炸里脊，炸的时候油温要稍微低那么一丢丢，外皮讲究酥软。

送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之后，则是里脊的软了。

除了这些之外，其他步骤倒是没多大区别。

徐拙把里脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然后用刀背拍一遍，让肉变得松散。

这样不仅吃的时候口感会更好，在腌制的时候也更容易入味儿。

“建国，回头看看市场上有没有卖肉锤的买几个过来。”

建国一听，凑过来好奇的问道：“你准备做牛肉丸吗？”

徐拙用刀背拍着里脊肉：“以后咱店里要上软炸里脊，得用肉锤把肉拍散，刀背效率低，而且也没肉锤拍的均匀。”

“既然店里以后要常用，那我回头买个四五把。”

徐拙把肉片拍散后切成条，然后放入姜片葱段和食盐生抽胡椒粉等调料进行腌制。

趁着这个时间，他开始准备挂糊。

这个挂糊跟炸鱼用的酥糊差不多，但是油温不同，食材不同，最后呈现出来的效果也不同。