第926章 焖饼【大章求票】(2/3)

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划开后，顺着这个划开的直径边开始卷，把面饼卷成一个圆锥形，锥尖向上，然后再用手压扁。

再次用擀面杖擀成六七毫米厚的面饼时候，饼坯就做好了。

这样做出来的饼中间会有缝隙，但是缝隙又不会太大，不切开的话根本看不到，天生是为做饼丝准备的。

正好燃气饼铛也已经预热好，徐拙便用擀面杖挑着饼坯，放进了燃气饼铛中。

做饼丝用的饼一定要够软，也就是和面时候加水要多，这样烙出来的饼才不会又干又硬，而是柔软又劲道，不管做炒饼焖饼还是烩饼，都极为合适。

烙制这一步就简单了，两面烙制到颜色焦黄时候就可以出锅，然后放在一边晾凉。

其实好的饼丝，是隔夜晾凉表皮回软后再切丝，这样做出来的美食，味道口感和香味儿才算是俱佳。

这一点，跟扬州炒饭用隔夜米饭做的道理是一模一样的。

不过现在，隔夜是来不及了，徐拙能想到的办法，也是把饼送进冷库中，加快降温和回软的速度，尽可能的让饼丝达到最好的状态。

“徐拙，你这饼做的也太难吃了吧，没有葱花就不说了，你连盐都不放，现在流行吃原味儿饼吗？”

自从徐拙开始做饼，郭兴旺就收在一边，等着吃好吃的。

当饼做好后，他就迫不及待的撕了一块送进嘴里尝了尝，然后差点吐出来……

倒不是说这种原味面饼有多难吃，主要是以前徐拙不管做什么好吃的，味道都超级棒，让人吃了还想吃。

在这种期待感下，这原味面饼就显得难吃了不少。

“这还没好呢，去送到冷库中，等会儿让你尝尝我们北方人爱吃的焖饼，绝对好吃。”

郭兴旺虽然有些半信半疑，但还是听话的把面饼送到了冷库中。

就这样，徐拙把所有面饼都烙出来后，就开始准备做焖饼用到的配菜。

五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。

做焖饼其实不用很讲究，荤素皆可，除了饼丝之外，别的配料都随意搭配。

毕竟这是一道家常美味，每家每户的做法都不尽相同，很难用一种做法去限定。

配菜准备好之后，徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来，开始切饼丝。

根据做法不同，饼丝的切法也各不相同。

就拿烩饼来说，所用到的饼丝大概十来厘米长，六七毫米宽，一定用骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。

至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。

至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。

焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。

不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。

焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。

不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。

徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。

跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。

不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。

再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。

等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。

用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。

所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。

一旦失手，他连弥补的时间都没有。

炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。

用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。

不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。

锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。

做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。

有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。