第977章 虎皮肘子【大章求票】(1/3)

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奖励到手后，徐拙就开始琢磨做肘子的事儿了。

毕竟是山西有名的宴席菜，值得品尝一下。

而且这种菜也适合在店里上新，虽然在一楼餐厅里吃饭的顾客不一定会点，但是楼上包房里的客人挺喜欢点这种硬菜的。

好吃不好吃是其次，主要是这种菜看起来很排场。

而且有些中年人吧，喝高了就喜欢唠叨在过去在农村红白喜事的宴席上吃的那些菜品。

有时候还特意问服务员店里有没有那种菜。

现在，这类菜有了。

网上说，虎皮肘子是山西和天津的经典名菜，这话其实不太对。

因为虎皮肘子这道菜，全国各地几乎哪里都有，哪怕名字变一下呢，菜品也都一模一样。

比如湖北那道有名的虎皮蹄膀，其实就是虎皮肘子。

不过尽管全国各地哪都有虎皮肘子这道菜，成品的卖相看上去也都大同小异，但是做法却不尽相同。

有先煮再炸的，有先炸再煮的，还有先煮再炸再煮的，甚至连先煮再炸再蒸再煮的也有……

做法五花八门，什么样的都有。

这点徐拙倒是很理解，毕竟不同地区的人，做菜的方式是不一样的，从家常菜到知名菜品全都这样。

这次系统奖励徐拙的做法，相对来说比较繁琐。

正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法，不过虽然步骤多，但是做出来的肘子应该还是很不错的。

毕竟这可是c级菜。

而且徐拙看网上说，比较经典的山西虎皮肘子，软烂到能够用勺子擓（kuǎi）着吃。

就冲这个特点，徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。

因为按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子，应该都一样。

所谓的虎皮，其实就是肉皮上的花纹。

全国各地对虎皮的理解，其实也都不一样。

有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。

因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。

另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。

不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。

在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。

不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。

“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，我明天准备试着做虎皮肘子，看能不能做出来。毕竟五一快到了，得做好上新菜的准备。”

徐拙这话声音不大不小，正好被刚刚任命为总顾问的冯卫国给听到了。

他正陷入有了新头衔的兴奋中，听了徐拙的话之后当即就来了精神。

“小拙，想学虎皮肘子是吧？正好我会，明天我教你，保证你能学会。”

看看，这就是把老人哄高兴了带来的好处。

做菜什么的根本不用开口对方就会主动帮忙。

其实这样也挺好的，冯卫国帮徐拙掩饰一下他突然会做虎皮肘子的这一事实，而徐拙也能让给冯卫国塑造出名师的人设。

两人相辅相成，也算各取所需。

第二天一早，徐拙来到店里，他还没来得及查看今天的早饭吃什么，就看到冯卫国在拿着曹坤烧猪皮用的喷枪在烧肘子皮。

冯卫国把肘子放在烟机下面的一个铁架子上，烟机打开。

然后用喷枪对着肘子的肉皮开始喷，高温的火苗把肉皮烧得骏黑，而且还有股毛发烧糊的那种怪味儿。

“冯爷爷来这么早啊？”

这会儿才刚刚六点，徐拙没想到冯卫国来这么早，更没想到他这么提劲儿。

冯卫国一边忙活一边说道：“我也是刚到，肉厂干活儿真是越来越毛糙了，肘子上的猪毛一片一片的，看着就让人心里难受得慌。”

他不说徐拙还不知道，冯爷爷居然还是个强迫症患者。

不过现在的冷鲜肉确实是这样，别看猪皮白生生的很干净，但是上面的猪毛却一片一片的。

自从禁止使用沥青和松香去猪毛之后，百姓们就只能吃这种带毛猪肉了。

也正是这种原因，导致越来越多的人喜欢把猪肉烧一下再做。

当然了，烧猪皮不光是为了去除猪毛，主要是还是为了把猪毛孔中的杂质用火炙烧一下，消除猪皮的臭味儿。