第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】(1/4)

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端午宴过后，生活再次上了正轨。

微博上，葛家那边的人还在跟徐拙这边的扯皮。

不过不知道为什么，之前贺国安那个做带子上朝的视频被删了。

而且不仅在微博上删了，其他平台上全都删了个干净。

虽然在一些盗版视频平台还能找到，但是主流的短视频平台上，已经彻底搜不出来了。

这点，让徐拙很是疑惑。

不过疑惑归疑惑，他并没有多关心这事儿。

毕竟店里挺忙的，加上徐拙现在对网络有着莫名的抗拒，所以这些事儿全都交给了袁康打理。

他自己呢，则是在后厨安心当做菜，不管那么多闲事。

徐拙不在网上露面，但是徐文海却活跃了起来。

端午节过后，甚至还发了个做电饭锅焖鸡的视频。

这道美食的做法，自然是徐拙教的，而代价就是在徐拙指定的时间内，徐文海要把布袋鸡这道美食教给他。

布袋鸡是鲁菜名品，整鸡脱骨后塞入泡发好的各种食材，因为像布袋，因而得名布袋鸡。

布袋鸡不仅鲁菜中才有，中原菜也有这道美味，不过相对于布袋鸡，中原这边多了个限制，名叫八宝布袋鸡。

其实鲁菜中往鸡肚子里塞的食材也是八种，不过中原菜这边为了区别鲁菜的名字，特意改成了八宝布袋鸡。

这种风格，在其他菜品中也有体现。

比如鲁菜有名的当家菜葱烧海参，在中原菜系中，就叫大葱烧海参。

别看只是多了一个字，但却增加了这道菜的辨识度，同时也跟鲁菜的葱烧海参有了明显的区别。

《小聪明》

假如你以为只有中原菜系和鲁菜菜系才有这道菜，那你就错了。

比如在做布袋鸡的时候，从鸡翅的部位用绳子或者类似的食材把鸡系一下，让做出来的菜品成葫芦状。

这就是川菜、闽菜中都有的八宝葫芦鸡了。

另外在浙菜和苏菜中，也都有类似的做法。

虽然具体的步骤不相同，但大致上是没差的。

特别是整鸡脱骨后再塞入泡发好的食材，跟鲁菜的做法都完全没有区别。

等潜心好学的技能终于冷却完毕后，徐拙在微信上跟徐文海约定好之后，便开始准备做布袋鸡要用到的食材。

布袋鸡要用到的八宝食材并不固定。

一般选用的都是水发类的干品。

比如海米、蹄筋、香菇、瑶柱、火腿、干贝、鱿鱼、海参、玉兰片等。

这些干品配上青豆或者豌豆，再加上切碎的马蹄，就是完美的八宝馅料了。

八宝馅的主料是青豆，但也不能太多，一旦多了味道就容易让人起腻，所以要均衡着来。

徐拙准备的食材有海米、海参、蹄筋、香菇、玉兰片、和金华火腿，这些都是店里现成的食材，并不需要额外准备。

这六样再加上青豆和马蹄丁，妥妥的凑成了八种食材。

假如没有这么多干品的话，其实弄点鸡肉切成丁，掺进去也一样好吃。

这种菜品并没有什么严格的规定，多一样少一样没多大区别。

到了约定那天，徐拙早早的就开始在厨房准备了。

各种干品提前泡发好，然后全都切成玉米粒大小的丁，各自盛在盘子里备用。

至于青豆，则是放在清水中泡涨，马蹄去皮同样切成丁。

一切准备就绪后，徐文海也开着车施施然来了。

来的时候，不知道是显摆自己买鸡的渠道更好还是怎么，他居然提了两只小母鸡过来，还声称是散养的走地鸡。

个头不大，不过做布袋鸡，确实不能用个头太大的鸡。

毕竟，这是一道整鸡类的蒸品。

要是弄个十来斤重的大公鸡，这得蒸到啥时候？

做布袋鸡得用现杀的鸡才行，所以现在这两只鸡还是活的，徐文海没有提前下手。

来到四方酒楼的厨房之后，他才开始找工具忙着杀鸡。

做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样，这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀，不仅要从这里放血，甚至还要从这里出骨和出内脏。

所以在宰杀时候，刀口一定要找准位置。

既不能乱切一气把脖子割断，也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。