第1533章 不愧一品之名【5200字】(2/3)

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徐拙把菜品蒸上之后，开始准备做这道菜要用到的玻璃浇汁。

所谓的玻璃浇汁，其实就是用淀粉熬制的稍微浓稠一点的浇汁而已。

因为会呈现出透明的效果，所以在业界被称为玻璃浇汁。

做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水，葱姜水的量不用太多，主要是给清鸡汤提一下微热，让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。

除了这两样之外，淀粉水也是必不可少的配料。

毕竟浇汁嘛，说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。

徐拙把三样汤水准备好之后，又准备了一点食盐。

食盐的量不需要太多，因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道，只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。

至于别的调料，一概不用。

高端的菜品，在调料的使用方面是很吝啬的。

这类菜品在调味方面，有些返璞归真的感觉。

用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。

不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。

比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。

这两者，都是味道非常清淡的菜品。

另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。

至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。

美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。

这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。

而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。

心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。

这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。

特别是日料，相对中餐而言更加神秘玄乎。

从这点来说，世界上的人在美食方面的追求，几乎是一致的。

这也算是另一种意义上的天下大同吧。

食材准备好之后，徐拙并没有着急开始做，而是站在，静静的守着蒸锅。

这道菜需要蒸制十五分钟左右，要是提前准备的话，浇汁很有可能会冷掉，所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。

其实要不加做模具用的钢圈的话，蒸八分钟就足够了。

但现在豆腐外面裹着一层钢圈，蒸时间太短的话，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一会儿。

要是在家做的话，徐拙绝对不会这么瞎讲究。

直接在盘子里铺一层豆腐，然后把馅料摆上，再弄一层豆腐，直接上锅开始蒸制，完全不考虑卖相。

但这会儿是要老爷子他们品尝，可不能掉以轻心。

得把压箱底的本事拿出来，才能起到惊艳全场的目的。

才能巩固自己的人设。

这样以后自己再做出一些高阶菜品的话，大家也就见怪不怪了，甚至还会觉得理所当然。

人设是需要维持和巩固的，但万一翻车的话，就是大型社死现场了。

现在徐拙的目标是努力挣钱，社死不社死的……

他连肄业证事件都经历过，人设翻车的社死就显得无足轻重了。

毕竟回头只要再做一道擅长的菜品，就能挽回声誉，而肄业证的事儿……

现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣，不能向徐拙哥哥学习。

每次这种言论在网上出现，徐拙就会遭遇一波群嘲。

学渣的辛酸啊。

十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。

然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。

他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。

等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。

趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。

把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

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这一步操作，在烹饪中叫揉。

用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。

这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。

不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。