第1599章 开水白菜(3/3)

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简单到连调味料都不用放，因为这高汤是用两只鸡两只鸭两只肘子和一只金华火腿熬出来的。

金华火腿中含有盐分，所以咸味足够。

而其他食材，整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子让高汤变得更加香浓，配上金华火腿的那种咸鲜味道，就成了一锅非常完美的高汤。

清汤有了，大白菜家里也有。

所以徐拙随时都能动手做菜。

有了清汤之后，这道菜的做法，甚至比一道凉菜都简单。

徐拙没有直接动手做，而是等老爷子他们忙得差不多的时候，这才拿着大白菜，来到了案板前。

他先把大白菜最外面的几层白菜叶撕下来，然后用菜刀把白菜根切成平根。

接着，他用菜刀，把大白菜拦腰切断。

切好之后，把大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，开始焯水。

这样做是尽量让白菜回软，做为下一步的修整做准备。

白菜不用煮太狠，等外表的叶子差不多变成透明状态的时候，徐拙就把白菜从锅里捞出来，然后放进冷水中过凉。

这样做能够让白菜保持脆嫩的口感，这样吃起来更好吃。

要是不过冷水的话，白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下，逐渐变得软烂起来。

等白菜的温度降下来之后，徐拙把白菜下半截摆在案板上，再把厨房用的剪刀拿过来，开始修剪白菜叶。

确切的说应该是白菜帮，因为白菜叶基本上全都被切下来了。

现在剩下的全都是白菜帮的部位，只有一些边角的地方，才有一丝丝白菜叶。

徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去，然后拿着剪刀，把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子。

所谓的荷花瓣，就是把把白菜帮两边剪掉，使得白菜帮的头部变成一个尖。

不过在修剪的时候要注意，不能修剪的太平直，尖端的角度也不能太小，不然做出来的荷花花瓣是细长的，不好看。

在修剪时候，最好剪得稍稍有弧度一点。

修剪好一片之后，再修剪另一片。

就这样从外到内，把这些白菜帮一片一片修剪一遍。

在修剪的时候还得注意，越往里花瓣的长度就越短，要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住。

只有这样，在最后浇上清汤的时候，才会出现那种荷花绽开的效果。

而且为了让效果更好一些，在修剪最里面花蕊部分的时候，也就是白菜芯的时候，里面最好放一颗枸杞。

这样清澈的清汤，配上浅黄色的白菜，中间冷不丁有一颗火红的枸杞，颜值一下子就上来了。

徐拙把整颗白菜弄好之后，放在一个稍微浅一点的白瓷盆中。

然后他把昨天做好的清鸡汤倒进烧水壶中，放在灶上烧热。

不用烧开，因为鸡汤沸腾之后，会逐渐变得浑浊，所以加热到八九十度就行。

这会儿白菜已经烫熟，只需要用热一点的清汤把做好的荷花冲开就行了，不需要加热太多。

餐厅，一道道菜品已经摆上了红木做成的圆形餐桌上。

中间的位置空着，这是给徐拙那道开水白菜留的位置。

等大家都坐定之后，徐拙一手拿着装有白菜的汤盆，一手提着烧水壶走了进来。

魏君明把那个汤盆摆在正中间的位置，然后示意于可可说道：“别愣着了，赶紧拿出手机拍吧，小拙做的开水白菜要上场了。”

这个时候盆里空荡荡的，只有中间放着一个花骨朵般的白菜根。

等大家掏出手机开始拍摄之后，徐拙提着烧水壶凑了过来。

他将壶嘴对着花骨朵的头部，然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。

清澈的清汤倾泻而出，正好浇在花骨朵上面，在清汤的冲击力下，再加上清汤的热气，使得花骨朵上面的花瓣，一瓣瓣次第绽开。

等到荷花全都绽开之后，中间的那颗红彤彤的枸杞，起到了画龙点睛的左右，分外好看。

徐拙把清汤加到一半的时候停下来，这个时候荷花在清汤中若隐若现，特别漂亮。

老太太忍不住叫了声好：“我乖孙的手艺就是好！”

其他人也夸个不停。

虽然这道菜对徐家和于家的人来说很平常，但每次看到这么用清汤把一个花骨朵浇灌到绽放状态，总让人有种心情舒畅的感觉。

在大家的夸奖声中，徐拙把水壶放到一边，开始吃这顿中秋节的团圆饭。