第522章 佛跳墙出炉了(1/2)

首发：~第522章 佛跳墙出炉了

天下第一名菜佛跳墙？

看到这个名头的第一眼，尹煊微微皱起眉头。

倒不是说有多难住了他，而是他有些不太认同这个名号。

“天下第一”这四个字可大了去了。

佛跳墙虽好，放在天下前十的名菜，尹煊还能接受，可第一这个名号…尹煊就能想到不下于它的好几道菜。

像是什么开水白菜、笃三鲜、一品锅什么的。

当然…如果是从处理工序上而言，佛跳墙的确可以称得上是天下第一，应该不会有比它更麻烦的菜了。

它用到了几乎所有的厨艺手法，炒煎炸煮闷炖……

而且这一道菜所需的食材，是所有菜品里，用到食材量最多、食材量最大的一道菜。

鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鹌鹑蛋等等…十多种食材。

有些尹煊是有的，有些还没解锁，不过这个任务期间，对应的食材系统都很贴心地解锁了出来。

就是没有免费，这让尹煊觉得很惋惜。

要是免费了，他保准弄个促销，给这些菜定时打个九折，那赚到的钱可就是一点成本都没的。

给客人们做完菜品，尹煊才开始着手准备佛跳墙。

佛跳墙分为两种派别，一种是清汤、一种是黄汤。

清汤就是传统的做法，而黄汤是经过粤菜改良后的一个版本，黄色的汤底或用南瓜绒调色，或是用一种蔬菜煎熬出菜油。

清汤和黄汤其实并没有太大的差别，只是后者颜色更好看一些，更有那种会发光、金灿灿、配得上名字的感觉。

尹煊决定用最传统的方式来做这一道菜，变数小，他也放心一些。

先要用鸡、鸭子、排骨、猪蹄熬一个底汤。

这四种食材的处理方式并不一样。

鸡剁块，下锅泼一点点水，不用加油，等鸡肉开始微微变色，加入葱姜黄油去腥。鸭、排骨、猪蹄，则是多了一步焯水的步骤，焯水之后，再下锅炒制。

等四种食材都炒制了后，塞入瓦翁中，把整个瓦翁都填得满满当当的，再倒入一两黄酒，加水没过食材，再放入一点桂皮和八角。

荷叶封口。

放到一旁烧好的碳炉上，要慢慢的煨汤，这一个步骤就要十二个小时。

尹煊当晚就住在了食肆里，不时还要起身给碳炉续上碳火，还要注意着碳炉的火候，等到十二小时后，汤汁煨好，这才只是完成了第一步。

另取一个瓦翁过来。

把排骨、火腿、花菇瑶柱之类的食材塞入到这个新的瓦翁中。

昨晚煨出来的汤，底料倒出，弃之……算了，这些让玖儿拿过去就当是慰问工坊的匠人们了。

汤汁过滤两遍，把一些浮沫、等汤水变得清澈了后，再倒入那个装好食材的新瓦翁里，用一片新的荷叶封口，再放到碳炉上煨着。

这一次要更久的时间，足足二十四个小时。

等二十四小时后，将鱼唇、海参、鹌鹑蛋这些易熟的食材投入到瓦翁里，再加一小块冰糖、适量的海盐，盐量不用太多，火腿里本身就有充足的盐分。

投入食材后，重新用荷叶封口。

再煨上两个小时，这一道佛跳墙方才算是完工。