第12章 凉皮(1/2)

首发：~第12章 凉皮

眼瞧着日子进了六月，每日日头都毒辣起来，时常是在外面走上一趟，身上就会出汗。

这样的日子，真的是让人一点吃饭的胃口都没有。

如今才六月，就这般炎热，还真的不知道再往后面的七八月要怎么熬下去。

太阳毒辣，用膳的时候要是碰上一点油腻的食物，真的是连筷子都不想动。

因为这几日的大太阳，方阳秋连出门的心情都削减了不少，整日都是恹恹的。

瞧着全家人好似对于忽然炎热起来的天气都有些接受不能，杨语冰倒是想了点解决问题的办法。

既然天气热，大家都不想要用膳，倒不如自己下厨做些夏日佳肴给众人开开胃。

索性进入夏日，也没有什么其他的事情需要处理，她便把所有人都叫来宅邸，打算好好展露一下自己的手艺。

其实杨语冰要做的这样东西，在后世是夏日绝佳的消暑美食——凉皮。

还在读书的时候，每到夏日，她总喜欢在学校附近的小吃街里闲逛，解暑开胃的凉皮当然是夏日的首选。

有空的时候，她还时常在家中自己制作凉皮，也是算小有成果，如今也还记得凉皮的制作方法。

因此这一日她起了一个早，一早上就开始揉制面团。

虽然江州是偏向南方的州城，这里的百姓大多是食用稻米，但是面粉这种东西想要吃也是能够买得到的。

把面粉取一定的数量倒入一个小缸中，为了保证凉皮的筋性，她还在面粉当中加入了一点的盐。

随后就是最简单的面团的揉制步骤，先往面粉当中加入一定量的水，随后用筷子把面粉和水搅拌在一起，等到缸中不再有多余面粉的时候，就可以开始上手揉制了。

凉皮的揉制面团不需要用到发酵这一步骤，因此倒是省去了不少麻烦。

等到面粉都被揉成一颗面团，就可以开始将下来的步骤，洗面。

洗面就是在净水当中，用手把面团一点点地揉洗，一点点地把面团洗小，剩下的洗面水就是所需要制作凉皮的关键。

洗面之后，会在面团上面出现蜂窝状的空洞，清洗剩下的面团越小，蜂窝小洞越多，也说明洗面越成功。

而最后洗面过后的洗面水，静置一两个时辰，缸底剩下的白面糊就是用来制作凉皮的最关键产物。

当然，在等待洗面水沉淀的这段时间里面，杨语冰也没有闲着，而是把方才洗面之后剩下的面团给重新利用起来。

将面团放在火上蒸煮，在蒸熟之后，就是一块面筋。

面筋也是凉皮中最经常添加的配料，因此杨语冰把蒸熟过后的面筋先行切好，等待后面拌凉皮的时候可以直接拿来使用。

在面筋处理完毕之后，她还顺手切了一些各式各样的菜，把菜焯熟之后也和面筋放在一起备用。

就这样把一切的准备工作都结束，原本沉淀的洗面水也已经静置完毕。

把洗面水分层后上面那一层逐渐清澈的水倒去，剩下最底下的那一层面糊就是她所需要的。

接下来就是最关键的蒸煮面皮的时刻。

拿来一个盘子，在盘子里面刷满油，随后捞取一定量的面糊放在盘中，使得面糊可以在整个盘中撑开，把火烧起来，盘放在水上蒸煮。

等到面皮最后浮起几颗大大小小的泡，面皮的颜色由乳白色渐渐转为较为澄澈的颜色，就说明面皮制作成功。

之后按照这样的步骤，再蒸煮几张相同的面皮出来，直到把所有的面糊用完，才算结束。

把面皮放凉，按照自己的喜好，往切好的面皮当中加入喜欢吃的东西，并进行味道的调整。

这样，一碗开胃解暑的凉皮就算是制作完成。

这一整个工序延续了一个早上，好在杨语冰一大早就开始忙活，否则还真的没有办法在午膳开始之前完成。

把它们端上桌子，让每个人的面前都有着那么一碗色泽诱人、香味扑鼻的凉皮。

方阳秋看到自己面前的凉皮，先是好奇地凑上前去，鼻翼微动，慢慢地闻着气味。

闻着闻着，他的眼睛就亮了起来：“好香。”

赞叹完，他抬头闻着自己身边的杨语冰：“嫂子，这是什么呀。”

当听到这碗美食的名字之后，他又好奇地嘟喃着：“凉皮凉皮，意思是说凉的皮吗？看上去就很好吃。”

听着他童声童语的话音，杨语冰轻笑一声，把筷子放在他的手边：“那么这么好吃的东西，你要抓紧时间吃哦。”

接着她也笑着与在场的所有人都对视了一眼，示意大家都可以开始吃了。