第14章 售卖方子(2/2)

首发：~第14章 售卖方子

一群人顺着灶台与灶台之间的过道，往膳房的最深处走去。

那里有一扇门，推开这扇门，就是一个小院子。

在院子的回廊上，就砌着那么一个灶台，虽然这里是室外，但是膳房灶台上本应该有的，这里也一样都没有缺。

魏宁在此站定，眼睛注视着杨语冰，一个点头示意：“这里是我自己试菜的地方，平日里我都会在这里研究新菜式，不妨就在此处把这方子做给我看吧。”

虽然他的表情有些生硬，但是从他的眼睛里，杨语冰能够瞧见他对美食的苦心研究和追求，因此没有多在意他说话的语气。

既然都已经到了膳房来，自然要好好地展露一手。

“可有面粉？”

“有的。”魏宁说着就从某处摸来半袋的面粉，打开向杨语冰展示，“这样成色的面粉可还行？”

杨语冰点点头，随后拿来一口小缸，把面粉倒了一部分进去，随后在魏宁炯炯的目光当中加了小半勺盐进去。

“原来是加了盐……难怪如此顺滑。”他看到这半勺盐被搅和进面粉里面，露出了然的神情。

他在尝这凉皮的时候，就在想，是什么让这凉皮的口感如此奇特，没有想到，原来是因为这加进去的一点盐。

魏宁慢慢地吸收着杨语冰在制作凉皮时运用的手法，一边学，一边在心中研究这一步的意义所在。

而此时杨语冰已经把面团揉好，稍微放置一会儿后，便开始洗面，洗面这一步比较枯燥乏味，但也没有什么技术含量，哪怕是没有学好手艺的新手也会洗面。

洗面的步骤过后，便是长达一个时辰的等待沉淀，这一段时间里面，杨语冰也利用起来开始准备配菜，并调配合适的酱汁。

魏宁走近和她一起进行这一步：“这菜可有讲究？”

“倒是没有什么讲究，这些配菜的制作，主要强调一个凉字，因此早些切好焯熟，凉一会儿好回头和凉皮拌一起。”

听到杨语冰的话，他若有所思地点点头，似乎又想起了一些什么：“若是这样，岂不是也可以把面先煮熟，过凉水与这些配菜拌一起，也一样调味，做出来的味道应当大差不差吧。”

魏宁的这些话，倒是惹得杨语冰侧头看他。

能够就这么一看，看出一些端倪，还可以举一反三。

这个厨子倒是没有那么简单。

不过凉面的确是一种不错的吃法，因此杨语冰点点头，肯定了他的说法。

于是魏宁下手捞了一碗面，按照杨语冰所教的调味，做出了一碗凉面。

刚做完，他就浅尝了一下凉面的味道，之后又再次做了好几次的改良，甚至在洗面水沉淀完成之前把合适的口味给调制了出来。

“行啊老魏，你这手艺还真的不是吹的。”掌柜尝过最后的口味之后，毫不吝啬地举起大拇指，夸奖道。

魏宁对于夸奖也没有多在意，把自己面前剩下的面又调制了几碗出来。

“把这凉面拿到前面去分，和客人说明日我们就会卖这个新菜式。”

掌柜连忙按照他所说的，把几碗凉面交给了膳房的厨子，让他们拿去给在前面等候着的王虎。

就在这段折腾的时间里面，洗面水也沉淀成功，接下来杨语冰按照步骤，一点点地把沉淀下来的面糊铺在了盘上，随后烧火蒸制面皮。

在蒸好第一张面皮之后，她一边继续下锅蒸制后面几块的面皮，一边则是把蒸好的面皮切好，把所有料放在一起，开始凉拌。

杨语冰已经制作了很多碗的凉皮，因此已经掌握了凉拌的力道，最后做出来的凉皮不仅色泽，连摆盘都是一绝。

在看到碗里的面筋之后，魏宁疑惑地指着它问道：“这是何物？”

因为这面筋是杨语冰从家里直接带来的，所以在听到面筋是用方才剩下的面团蒸熟之后做成的，魏宁脸上就露出了惊讶的神色。

居然用那样的面团做出了面筋，还真的是有些特别。

原本还想着这面团相当于废掉了……没想到，既能把剩下的面团用掉，做出来的面筋还可以吸汁，让凉皮更入味。

这凉皮，的确是好东西。

到此，凉皮的方子已经都交给魏宁，约定好之后有问题大可以来问自己，这笔买卖到此便愉快地结束。

魏宁正在吸收刚刚学习到的新手艺，试图从其中找到一些别的灵感。

而掌柜则是笑着带人往前面走去，边往外走，他还边感谢着杨语冰的方子，并请求以后再有方子，一定要多考虑考虑醉仙居。

杨语冰若有所思地点点头，从膳房走出来的时候，店内的大堂还是没有坐满，哪怕在她看来，桌上的菜足够美味，小二的服务品质还算不错，但店内的客人还是少得可怜。

回想起自己方才的那个问题，她倏然停住，就在杨武的疑惑当中，她低声对着身侧的掌柜说道：“我瞧着这醉仙居是个不错的地方，但为何店内的客人如此少呢？”

听到这个问题，就好似戳到了掌柜的痛处，他一时间噎住说不出话来，但思考许久，也许是想通了，他苦笑着自嘲到：“这也被客人你看出来了……”

其实掌柜心中有些难堪，醉仙居的生意不如对面，其中也有自己这个掌柜的原因在，因此他多少有些说不出口。

但看着杨语冰真诚的眼神，最终他只能叹了口气：“此事，恐怕我们得上楼聊一聊。”