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首发:~第十二章 追溯
“难道以前我们见过吗?扳手哥以前是混哪里的,我觉得面生得很啊。”
方林岩哈哈一笑道:
“其实我就是本地的,只是这几年出去做事了。”
他很清楚和这样的下九流人物打交道应该用什么手段,于是直接掏出了一沓钱出来:
“这里是一万块,我需要打听个消息。”
阿坤的两眼顿时放出光来,直接伸手按在了钞票上:
“扳手哥你打探消息找我就对了,不是我阿坤吹牛,这地头上就没有我不知道的消息。”
方林岩道:
“其实没准咱们是见过面的,我的叔叔,就是住在叉烧巷六号院子里面那个,瘦瘦高高的,大家都管他叫徐伯,你有印象没?”
阿坤一拍大腿:
“你就是他侄子,扳手,对对对,你完全变样了啊,以前看起来瘦瘦小小的。”
方林岩道:
“嗯嗯,想起来了就好,我叔当时和开鱼档的何叔很熟,两人经常聚在一起喝酒,对了!七仔告诉我这是何叔开的店,那你是?”
阿坤笑了起来道:
“他是我老头啊,当年我在外面跑船,所以就和街坊不熟,现在落了一身的风湿病,就只能回来做这个了。”
方林岩点点头道:
“既然是这样的话,那就更方便了,我叔之前曾经请何叔洗过一次胶卷,我这一次来的目的,就想要知道这胶卷里面的内容是什么,如果有底片或者当年留下来的照片就更好了。”
“这件事你肯帮我办,这一万块就是定金,办成了的话,那么还有一万块谢礼。”
阿坤顿时大笑了起来:
“这件事包在我身上!”
方林岩笑了笑接着道:
“我现在要这东西很急,所以你若是能一个小时内给我找来的话,那么我还能再加两万块,但是往后多拖一个小时,就扣两千块,十个小时都没到手,两万块就没有了。”
阿坤的脸色顿时变了,他警惕的道:
“你说的是真的?”
方林岩淡淡的道:
“我没事拿一万块来你这里和我开玩笑?我吃饱了撑的?”
然后方林岩看了看时间道:
“现在,开始计时,你把定金拿走吧。”
阿坤立即就拿起了一万块冲进了内间去:
“臭婆娘,来大生意了,你他妈别睡了,老子有事要办!”
一个小时之后,
方林岩已经被七仔拉到了一个大排档上,虽然才下午六点不到,对于大多数大排档来说也是刚刚开门,这里却已经有了十来桌客人了。
七仔直接点了一份猪杂粥,特地要老板加了一个猪腰子进去。这玩意儿是就当地的特色小吃了,并且外地游客一般不会光顾的。
这道菜其实做法非常简单,煮粥人人都会,然后在煮粥的时候往里面加入新鲜的猪肝,瘦肉,猪腰子就行。
但真正经典的猪杂粥,却要做到粥水与猪杂相互吸收精华,里面的猪肝,瘦肉,猪腰子没有任何异味,鲜嫩可口,那就真的是非常考技术了。
这是因为猪肝,瘦肉,猪腰子的熟度是不一样的,要分开加入。
并且更重要的是粥水粘稠而滚烫,在锅里面烫得刚刚熟了,可是端到客人面前距离入口还是有一段时间的,这段距离的火候就一定要控制好。
最完美的是在灶上煮到七成熟,然后端到客人面前,让剩余的粥温完成剩余三成的火候,这样的话就刚刚好完美,才能当得起鲜嫩可口四个字。
可是,这对时间的拿捏就非常到位了,稍微不注意就会搞得半生,客人吃到一块带血的腰子是什么反应?那肯定老板要背锅的。
所以通常情况下,小摊贩的做法都是宁可熟一点,都要消除这种隐患。
毕竟为了那么百分之十几的口感鲜嫩程度,直接就要冒着客人投诉收不到钱的风险不值得,并且还败口碑。
只有那些已经炉火纯青,已经是将这道菜拿捏到了骨子里面的人,才能够游刃有余的在火候的刀尖上跳舞。
很显然,这个大排档的老板就是这样的,在煮粥上面浸淫了四十年,只说这方面,他已经绝对不会比任何一个五星级酒店的厨师长差了。
方林岩则是不需要大补,点了个据说是招牌的生滚鱼片粥,喝了两口额头上就冒汗了,只觉得鱼片的鲜和胡椒的躁结合起来,从胃里面直接透到了脊背和额头上。
接着陆续又上了几道菜,令方林岩印象最深的就是生腌蟹,这玩意儿用新鲜的膏蟹倒在了秘制的调料里面,然后冷藏几个小时浸泡入味,吃的时候撒上鲜红的剁椒,香菜,葱,料酒,糖,盐等等,然后切开上桌。
可以见到蟹膏鲜红,旁边还有晶莹的蟹肉,吸上一口能感觉鲜味在舌尖上快乐的徜徉着,令人摇头晃脑,回味无穷。
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