第18章 十八、沙琪玛与千层肉饼(1/3)

首发：~第18章 十八、沙琪玛与千层肉饼

刘珵三人离开时时辰不早，第二天，于莳只做了少量相对比较省时间的小米糕，卖完之后，面对因为没排到而遗憾的食客，她预告了明日会换新花样。

酵种可以使用后，于莳本想用来做些包子卖，但于县令意外的执着迫使她改变了想法。

要开店首先得有盘下店面的钱，之前她打听过，南熏街最小位置最偏的铺面租金都超过五两一个月，附近其它街上的，再便宜也不会低于三两，已经是个不小的数目。

况且，最开始租下来不可能只交一个月，至少得压二付一，一下子出去三个月的租金，目前她还承担不起。

而她虽然有自信能做口味最独特的包子，也知道怎么才能把包子、馒头的口感做得更好，但人们心中包子的价格已经框死了，卖得太贵他们很可能不买账。

于莳转而选择卖千层肉饼和沙琪玛，两者她都可以用现有工具做出来，还有足够噱头让食客觉得新奇，愿意多花些钱尝试。

只要他们愿意尝试，于莳就有信心拿下他们的味蕾。

收摊后，她上街买了几样缺的工具，又补充了些食材。

沙琪玛做完之后放到第二天，等糖浆被吸收后不仅不那么粘牙，还会因为入味而更好吃，所以她午休过后就动手制作。

于莳在提前准备好的一碗底食用碱水里敲进五个鸡蛋，搅打均匀，加入一斤面粉中和面，揉捏几下，饧面一盏茶时间，再揉成光面。

与多数面点不同，做沙琪玛的面中不加清水，仅靠鸡蛋清的水分将面粉粘合成团，成品也因此有浓郁的鸡蛋味。

再次饧面半个时辰后，她用擀面杖将面团擀薄至做面条的厚度，表面撒上一把淀粉防粘，然后切成约一寸半的短条。

双手轻轻抄起短面条抖散，锅中倒大量的油，引火加热至六成热，分几次把断面条倒入油锅炸熟。

短面条一下锅，只消须臾便会膨胀浮起，再一眨眼就会变色，于莳聚精会神，面条一变色就捞起来放在油纸上，她力求将每一批面条炸得恰到好处，没有因为炸得太过而影响颜色和口感的。

炸完之后，原本的半海碗面条变成了一大盆，最后一勺捞起来，甚至堆出了小山。

下一步熬制糖希

浅浅一锅底的水中放入半碗白砂糖和一大勺麦芽糖，静静等待水沸腾之后压小灶火。

半盏茶过去，锅中的泡泡此起彼伏，于莳拿起一支筷子试温，确定糖浆能拉丝之后，分三次将熬好的糖浆拌进炸过的面条里。

于莳拿出刚买的两个方型大铁盘，底下垫上一层油纸，倒入所有裹了糖浆的面条，先用铁铲压平，再用手垫着油纸，借身体的重量压实。

放凉之后，她小心地切开沙琪玛，再抽动油纸将沙琪玛取出，掰开还粘着的几块，点了点，归整好排在食盒里。

一斤面粉，做了四十块，每一块都比巴掌大，满满装了四盒。

于莳觉得，沙琪玛实际不难做，但看起来复杂，造型也特别，人们没有见过，就会有好奇心，非常符合她摊子精巧新奇、价格偏高的定位。

孟夏时分，夜晚气温还算宜人，她四方的庭院里甚至可以看见飘浮的莹绿色光点，那是几只玩闹着的萤火虫。