第288章 不同菜，不同功(1/2)

首发：~第288章 不同菜，不同功

冯正接下来给大家进行了自己改良后元宝鱼的介绍。

“实际上，这个元宝鱼的做法，确实是几乎和松鼠鱼几乎一样。”

即便是冯正有过直播和视频，专门细致介绍过松鼠鱼的做法。

但现在他说了，大家还是充满了好奇认真听他说。

“首先还是要选新鲜的鱼，用鳜鱼自然是最好的，当然用其他一些刺很少的鱼也同样可以的。

然后这道菜和松鼠鱼不同的是，要把鱼头和鱼尾都给斩掉，然后再把中间的脊骨剃掉，对两片鱼肉分别进行打花刀，具体的花刀做法，大家可以去网上看我之前松鼠鱼的视频。”

听到这，顿时让在场大家都笑了起来。

冯正随后，接着桌上盘里的鱼，继续进行讲解。

“打好花刀，上浆、上粉过后，下锅油炸的时候，就是和之前松鼠鱼不同，要分别把两个鱼肉给团起来，变成两个这样圆形的样子，这样一起下锅去油炸，一定要慢慢油炸定型。”

冯正接着桌上的菜，很认真细致讲解制作方法。

实际上，这道菜确实和松鼠鱼几乎一样，只是摆盘的方式与松鼠鱼不同。

当然这个菜的重点还是在于刀工，以及油炸过程中火候把控。

以及最后浇汁的炒制调味。

这些细节，都不是一朝一夕能够办到。

冯正解说同时，已经把盘中的元宝鱼拆开。

当冯正用筷子拆开鱼的时候，酥脆的声音又一次吸引了大家目光。

酥脆的外壳下，是非常软滑白嫩的鱼肉。

冯正亲手给郑大师盛了一些鱼肉。

“郑爷爷，您尝尝看。”

郑大师笑着说：“好的，我尝尝你这个改良菜如何？”

接着大家也都是分别尝了尝这道菜。

这次从国外来的美食评审们，尝了冯正的这道鱼后，全都感到这道菜非常美味。

“真是太好吃了，这个口味真棒。”

裴波吃着也有些惊讶：“小正，你这个菜有一点意思，你这个浇汁也是你自己研究的味道吧？应该不单单是糖醋汁。”

冯正微笑回答：“是的，这个是我结合了一点点川菜中的荔枝口进行一点点调和，所以没有用传统的那种酸甜口，也没有用如今很多餐馆用的番茄酱的口味，不知道师叔你觉得如何？”

裴波说：“好，这个味道很棒，不是那种腻人的齁甜，酸味也很到位，这种口味吃起来，真的是老少皆宜啊。”

接着，裴波忍不住说：“小正，回头这个汁的配方，可以给我一份吗？”

郑大师听了看向大弟子说：“裴波，你这叫什么话？”

裴波一听师父开口，笑呵呵说：“师父，我这是跟小正切磋，切磋一下。”

冯正大方笑着说：“哈哈哈，郑爷爷没问题，师叔需要的话，我回头给师叔就是，以后说不定我也会找师叔学几道菜。”

郑大师这才点头说：“你们相互之间学习是可以的，裴波你也要教小正一道。”