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首发：~第89章 第89章
云照回答道：“酸菜鱼！”京城内外都有河,河中有鱼，所以京城人爱吃也常吃鱼，什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼？”沈月娘问。
“没错。”云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜鱼，但是味道一般般。
“对,我们、做更好吃哒！”云照道。
“照哥儿又梦到美食了？”沈月娘问。
“米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜，猛然间听人说，四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系，没有“灵性”了。
虽然也是迷信说法，但是他生活在这里，就顺应这里的习俗，现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉，回归到现实上面，说是自己思考出来的，不会有人觉得他是异类。
果然,沈月娘等人接受良好。
朱氏道：“那我们现下做做看？”
“对，做做看！”李大厨道。
云照点头。
沈月娘道：“我去捞酸菜。”
“等一下。”李大厨喊住沈月娘,道：“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”
“米关系，先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日，应该可以吃一吃了。
“对，我们先试菜。”沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道：“娘，还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。
翻面继续处理。
转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。
“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。
云照道：“然后把鱼身，片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”云照真心道。
李大厨笑道：“好吧？”
“嗯。”云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道：“开始给鱼片调味。”
云照接话：“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘，辣椒多啦。”云照道。
“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。
“对呀。”云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道：“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后，加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。
“好香。”李元奇道。
金宵点头：“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。
将鱼汤熬煮片刻，倒入盆中，加上葱花，伴着明油刺啦一声，酸菜鱼就做好了。
“好啦。”站在椅子上的云照道。
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