第46章 蟹酿橙(2/3)

首发：~第46章 蟹酿橙

螃蟹呢？那么大的大闸蟹放哪去了？

他低头看手里的橙子，左看右看都觉得这就是一个橙子，橙子皮的表面没有任何裂纹，让他无法去猜是这里面是不是装了东西。

但是纪子淮对于食材很敏感，他端了橙子一会儿，觉得手里的重量好像有些不太对劲。以橙肉的密度，不会是这个重量。

纪子淮试探着捏住了橙子的上半部分，稍微用了一点用力，就发现了其中玄机。

这橙盖居然是可以拿开的。

随着他的动作，原本严丝合缝的橙盖和橙壳分离了开来。

纪子淮在看到里面的内容的时候，恍然大悟，原来是蟹酿橙啊！

蟹酿橙是一道名菜，他吃过，但是却没有在第一时间就认出来。

他仔细地看着橙子的花纹，内心有些感慨。他之所以没有立刻认出来的原因是，他吃过的蟹酿橙的橙盖可以合上，但绝没有如此严丝合缝。这是一件很难的事情，不仅需要厨师的雕刻塑形功力好，还要考虑到橙壳会在受热之后变形膨胀。

纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是他并不喜欢这道菜。

虽然蟹酿橙可以说是螃蟹最别致最雅致的吃法，但是他吃过的蟹酿橙虽然说不上难吃，但只能说是普通，而且不符合他的口味。

大部分人都会对菜的口味有偏好，纪子淮喜欢咸是咸，甜是甜的东西，不喜欢又咸又甜的东西。蟹酿橙的蟹肉和蟹黄是咸的，而橙汁又是甜的，两者混合在一起的味道让他很不喜欢。

他本来有些不想尝试，刚想将手里的蟹酿橙放下来。

但是因为橙盖打开，蟹香，橙香和酒香都扑面而来，让人不禁食指大动。

纪子淮准备将蟹酿橙放下来的手突然顿了一顿。

蟹酿橙内容物是橙汁和蟹肉，颜色是清亮的，乍一眼看上去和果冻一样。这是因为蟹肉在果酸的作用下，内部的蛋白质会变得透明。

不管蟹酿橙味道好不好吃，至少看起来是绝美的。

要不……试试吧。

虽然他不喜欢咸甜交加的东西，但是老板这么费心做给他吃，他不能浪费呀。

纪子淮于是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，随着蟹肉的味道直击味蕾，他的眼睛慢慢睁大，被蟹肉的鲜香惊艳到了。

好吃。

螃蟹因为本身的特质容易有腥味，影响菜品的口感，古往今来的厨师都会使用各种奇思妙想来去除螃蟹的腥味。有用酸的，有用酒的，有用香料的。

橙子是人们在对食材的探索过程中发现的，集各种去腥物质为一体的天然去腥神器。橙子饱含维生素c，具有果酸，果胶，胡萝卜素等等成分，可以去腥提鲜，形成独特的风味。

蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一点腥味都没有，不仅保留了原本的鲜美，还吸收了橙汁的酸甜。

一口下去，鲜美得让人无法思考。

不仅如此，纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是从来没有吃过这么鲜的蟹酿橙，入口醇香，唇齿留香，改变了他对蟹酿橙的看法。他以前吃的蟹酿橙，里面的甜味和咸味是打架的。而这个蟹酿橙咸中带着微甜，两种十分强烈的味道一点都不突兀，反而相辅相成，交相辉映。

其实咸味和甜味并不是无法融合的，在一定程度上，二者可以彼此成就。