第143章 腊八粥四(3/4)

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一个评委疑惑地说：“这叫花鸡怎么这么香？”

一个评委吸了吸鼻子，十分陶醉：“这股香味是纯正的鸡肉鲜香味，还有一股淡淡的荷叶味，还有一种味道我闻不出来，绵长悠远。”

白一诺回答：“是花雕酒的味道。”

“我用来做叫花鸡的泥巴是多年的酒坛泥，浸透酒液，虽然泥巴被丢弃，但是这股酒味依然留存。除此之外，我在配料中又加了一些花雕酒。”

花雕酒是黄酒中的佼佼者，选用上好的糯米，优质的麦曲，酿啊酿，酿啊酿，酒味幽香。

评委们恍然。

江海迅鼻子比较灵，他觉得还不止这些东西，他看向面前这份叫花鸡，果然发现一丝蹊跷。叫花鸡金黄透亮，表面透着微光，看上去精美至极。它的表面有一

层猪油，而且还有肉眼可见的香料。

叫花鸡原本是用猪网油包着的，在腋下塞了丁香，然后包上荷叶泥巴烤翅。在高温下，猪网油变成液态融入鸡皮，让鸡皮在金黄的同时，变得水光油亮，散发着诱人的油香。

江海迅闻到这股香味之后，满眼都是这份叫花鸡，完全忘了之前的八宝鸡，内心叫嚣着快吃。他顺从自己内心的欲望，向叫花鸡伸出筷子。

随着鸡肉入口，他最先感受到的是嫩。

鸡本来是没有贵贱的，但是为了做更好的叫花鸡，白一诺选的是三母黄母鸡。三黄鸡是最出名的土鸡之一，天然生态散养，在绿水青山之间长大，肉质嫩到人诧异。

江海迅刚刚咬下一块鸡肉，便有热腾腾的肉汁迸溅进他的嘴里，带来无比浓郁的鲜香，让他感觉精神一振。

江海迅感受着嘴里丰沛的肉汁，疑惑地说：“不对。”语气纳闷。

一个还没吃叫花鸡的评委问：“什么不对？”

江海迅看着白一诺，问：“你们用的都是主办方统一提供的土鸡，为什么你做的鸡肉品质会比那份八宝鸡还要好呢？光是看鸡肉的品质，你做的叫花鸡居然比八宝鸡还上了一个台阶。”

白一诺笑了笑，解释说：“做法不同，带来的结果当然不同。”

她谦虚地说：“八宝鸡的做法应该是上锅蒸，我用的是烤。”

江海迅说：“烤会让鸡肉丢失水分，叫花鸡也不例外，鸡肉的品质根本比不上蒸才对。”

白一诺一点不吝啬自己的配方，解释说：“我用了三个步骤，第一件事情是在里面加了秋油，这种酱油会让鸡肉的味道变得更加鲜嫩。第二去用酒坛泥将叫花鸡严格封好，锁住水分。第三则是最重要的烤制，随着柴火灶的温度变化，改变叫花鸡的位置，如果一开始就是高温的话，那么叫花鸡外皮会立刻变老，里面反而不熟，水分丢失的很多。先用低温将叫花鸡由内到外烤熟，这样水分便锁住。最后再用大火滚一圈，这样会让外皮和内部产生温差，变得外酥里嫩。”

这样的做法不是单纯的烤，反而像先蒸再烤，也就是焗，这样做出来的叫花鸡被保留充分的水分，口感鲜嫩，更加入味。

这就是白一诺做的特别慢的原因，因为这个火候实在是太费事。

叫花鸡如果想要更加入味，更加鲜嫩，最好的方法是腌制整整一夜。但是时间不允许，她为了让叫花鸡更加入味，水分更加充足，只能在火候上下更大的功夫。

评委们听到她的话之后，对视几眼，眼中全是满意。

最先吃到叫花鸡的江海迅，又向叫花鸡伸出筷子。

酒香带着荷叶香飘散满屋，鸡肉色泽金黄，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁迷人，江海迅轻轻提起鸡腿，皮和肉直接分离。

江海迅心里想，这可真是厨师让一只鸡升华了。

江海迅的满意表达的十分简单粗暴，他用公筷夹了许多叫花鸡放进自己的碗里，完全忘了自己是一个评委，只吃一点才能为接下来的品鉴留出肚子。

其他没吃到这份叫花鸡的评委见到会长这副表情，内心好奇不已，会长怎么这么急迫，看起来比刚刚吃八宝鸡的时候着急的多，好像怕有人和他抢一样。