第431章 蜂糖糕(1/1)

首发：~第431章 蜂糖糕

“走，我们去后厨！”帅化民起身，招呼众人往后厨去。

宋燕赶紧扶着老人笑道：“您老人家慢点，千万别摔着。”

来到后厨后，只见十几个厨师正忙得不可开交。

当他们看到帅化民时，全都恭恭敬敬转身朝老人行礼：“师傅（大师傅）！”

陈阳一看，原来这里都是老人的徒弟、徒孙。

帅化民笑着朝他们点了点头，然后对众人道：“今天我亲手演示给你们看，这些都是百多年，绝不外传的惜余春的真功夫。”

说到这他突然感叹道：“其实蜂糖糕也不能完全算是惜余春的看家糕点。”

陈阳好奇道：“帅师傅，外面墙上写着呢，蜂糖糕是高老板从闽省带回来的糕点！”

帅化民点了点头：“看来做这个糕点之前，我们要先说说这蜂糖糕的由来！”

“其实这蜂糖糕从唐朝时就已经有了……”

说到蜂糖糕来源甚古，不过确实是扬州的点心。

蜂糖糕原名“蜜糕”，唐昭宗时，吴王杨行密为淮南节度使，他特别喜欢吃蜜糕。

淮南江东民众为了避讳，所以将“蜜糕”改名为“蜂糖糕”。

“刚开始有人传蜂糖糕是高老板从八闽带回来的糕点，这话对也不对，这一会儿再说……”帅化民笑着对众人道。

扬州早前以惜余春的蜂糖糕最为出名，后来，五云斋做的蜂糖糕首屈一指，不过五云斋因东家和伙计发生争执，火了一段时间后关门歇业了。

等五云斋关门后，辕门桥有一家麒麟阁继之而起大享盛名，不过麒麟阁是一家经营南北杂货的茶食店，并不是专卖蜂糖糕的，可是他家的蜂糖糕做得精致，反而从沪上到帝都，都十分出名。

“为什么说这些呢？因为这几家之所以出名，那是因为惜余春关张后，我爷爷就把手艺带到了这几家。”言语中掩饰不住的自豪。

说到这，老人休息了一下，然后笑着对众人道：“好了，我们说说为什么蜂糖糕到底是不是高老板从八闽带回来的糕点。”

“其实现在的蜂糖糕并没有确切记载，是古代的蜂糖糕！”

“据我爷爷说，现在的蜂糖糕其实是脱胎于安徽的千层油糕，是光绪年间高老板来扬州后，卖千层油糕和翡翠烧麦出了名，后来茶馆、酒肆纷纷效仿，久而久之，众人便说这是蜂糖糕了！”

陈阳听到这，才终于捋明白了蜂糖糕的前世今生。

所谓唐朝有之，那也只是从古籍中才能窥探一二，到了清朝其实已经没人知道这蜂糖糕是长啥样了。

这时候，高乃超从福建回扬州，开了可可居，将安微的千层油糕卖得出了名，所以大家就穿凿附会说千层油糕是蜂糖糕。

“但当年的惜余春关店后，我爷爷辗转多家茶点店，又从千层油糕的基础上研发出新的糕点。”

“跟以往不同的是，新的蜂糖糕分荤素两者，荤的加入杏仁大小猪油丁，鹅黄凝脂、清美湛香，比起千层糕来，甘甜如蜜，有大不同。”

陈阳皱眉道：“帅师傅，华国传统的点心，很多都是由猪油制作的，当然，我不否认，很多用素油做的也很好吃，但蜂糖糕这个东西我吃过，用素油我完全没法想象那味道。”

帅化民哈哈大笑：“是松子仁，不用猪油而用肥|硕的大松子仁，吃到嘴里，一样甘沁滋润，比起荤糕，又是另一种滋味了。”

“好了。聊完了蜂糖糕的故事，我正式教你们制作。”帅化民一边说，一边在宋燕的帮助下穿起了围裙。

“先要将猪板油去膜，然后切成二分见方的丁，也就是我说的杏仁大小，然后用白砂糖拌匀腌制三天，这就是糖板油丁。”

说到这，他朝宋燕示意，宋燕赶紧从冰箱里取出店里准备的糖板油丁。

“这就是为啥我要把你们喊到店里来的原因，简老弟应该没时间等三天那么久吧？”老人微微一笑。

接着只见他拿着热水壶倒出约一两左右的沸水，化开一钱左右的食碱，然后加入酵母，揉匀后摘成核桃大小的块块，又将一斤面粉放在案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入温水，一面将酵母块与面粉揉成生面筋状。

“记住，这里的温水要二十度左右，不能太烫也不能太凉，不然影响口感！”

陈阳听到帅化民的提醒，赶紧掏出手机，打开备忘录记录了起来。

这时，帅化民将面团继续揉|搓，直到可以将其拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置了十分钟。

十分钟后，他抓了一点面粉撒在案板上，面团放在上面翻滚几下，等面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成常约六尺、宽约一尺，厚约一分的长方形面皮。

边擀边撒面粉防止粘连。

接着他在面皮上涂上一层熟猪油，再均匀地撒上一斤多白糖，最后铺上糖板油丁。

……

直到擀完对叠四层后，再用擀面杖轻轻压成边长一尺的长方形糕胚。

终于，到这时，就到了上笼蒸制的时候了，帅化民双手捧着高配，并拍平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖后他深深呼出一口起来。

“四十五分钟后取出晾凉，用刀修成菱形块就行。”

“第一次蒸出来最好吃，当然，这个糕也可以复蒸。口感差不多。”老人又强调了一句。

陈阳站在老人身边，指着笼屉里的红瓜丝问道：“帅师傅，这红瓜丝和绿瓜丝到底是什么呀？我看很多糕点、月饼里都有放。”

老人笑道：“上中下三等，最差的是橘子皮、萝卜皮，好一些的是青梅加糖染色做成的，最好的嘛，青丝是青杏晒干切丝，红丝是玫瑰加糖泡成泥后塑型。”

陈阳终于搞明白从小吃到大的月饼里，那青红丝到底是啥玩意了。

以前尝过，确实一股怪味，而且颜色特别奇怪。

现在想来，擦，那味道确实有点萝卜皮那意思。

那也就是说，从小到大自己吃的……

“我顶你个肺，一群|奸商！”