第506章 炒月斧(1/2)

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接下来的事情就好办了。

炒好的蛤肉放在一边，陈阳按照吕小燕的吩咐，将洗干净的锅再放倒旺火上，再次舀入猪肉，这次的猪油要减半，只要25克左右。

等油温至六成热时，投入葱段、荸荠片、水发香菇。

煸炒片刻后，吕小燕指了指桌上装蛤肉的盘子对陈阳道：“赶紧，将刚刚炒出来的蛤肉中的汁水滗进锅里。”

陈阳恍然大悟，这不就是原汤制原菜嘛。

用文蛤中的汁水来炒文蛤，那味道，想想都鲜啊！

等汁水滗进锅里后，陈阳又稍稍加了点盐，等汁水烧沸，这时候就可以勾芡了。

水淀粉十克左右的样子化开，陈阳慢慢将其淋入锅中，眼看着锅里汤汁渐渐变得浓稠。

这个过程是陈阳每次做菜时最爽的时候，看着一清如水的汤汁渐渐变稠，这种感觉就像高中做化学实验似的，就很神奇。

勾芡好了之后，陈阳将盘中的文蛤肉一齐倒入国内。

到了这一步，吕小燕赶紧交待：“速度要快，用颠炒的方法，均匀受热个一分钟左右就可以出锅了！”

陈阳知道，如果炒蛤肉，时间太久，蛤肉不仅会失去鲜味，而且肉质也会变得韧且难嚼。

旺火颠锅，陈阳早就练出来了，只见他潇洒的推勺，上翻，蛤肉在空中完美的翻了个身，等落下时，另一面又被受热。

“出锅！”陈阳见时间差不多了，赶紧将蛤肉盛入盘中。

这个摆盘也是有讲究的，就在刚刚，吕小燕帮忙将洗干净的文蛤壳加了点绍酒稍稍煮了一下。

这时候，在大盘的一旁，放着密密麻麻的一片文蛤壳，蛤肉放在盘中间。

陈阳擦了擦手，再看自己的成品。

蛤壳好似一个个小斧头，真可谓“银斧灿灿”。

蛤肉在芡汁中依然难掩玉色，这叫“玉色蓉蓉”。

银斧灿灿，玉色蓉蓉，难怪这道菜名叫炒月斧。

“叮！蛼螯味高、饱|满含液、口感嫩滑、冠绝群菜的天下第一鲜……炒月斧，菜品评级：s+。”

“叮，支线任务，【天下三分】任务完成状况更新：天下第一菜（s+）、天下第一鲜（s+）、天下第一羹（未检出）。”

陈阳这边还在听系统的提示音时，吕小燕却已经端着盘子开始打量徒弟的这盘【天下第一鲜】了。

其实吕小燕不仅是帝都餐协里的顾问级淮扬菜大师，早年他还曾在苏省做过一段时间厨师技艺考核的考官。

天下第一鲜别看这道菜用料不多，操作也不复杂，但他是苏菜厨师考级的标准菜式。

为什么？

因为这道菜对食材的处理、对火红的控制、对烹饪时间的把控、对菜品本身的理解都有涉猎。

而且这道菜也体现了苏菜以鲜为根的主题。

能把这道菜做好，这说明一个厨师已经小有水平了。

但如果能把这道菜做到完美，虽然不能说这个厨师登峰造极，但也能看出他对苏菜已经有了很深的自己的想法。