第561章 羊肉的后味(1/1)

首发：~第561章 羊肉的后味

“其实黄集羊肉的火锅做法非常简单！”朱桦一边说一边做。

首先，他先将国内放了一点油，然后将切好的大白菜放入锅中煸炒，同样是将水汽煸炒出，这样方便一会儿大白菜吸收汤汁。

等大白菜炒软炒出水分后，朱桦又舀了一大勺猪油，加上上一勺羊油，等油热只见他先用葱姜爆锅，接着放入红辣椒和少许泡椒煸出香味。

这是他才将羊肉和胡萝卜块倒在锅内。

大概十五分钟左右，朱桦将刚刚炖煮羊肉的羊汤倒进锅里，烧开后放入大白菜。

又等了大约五分钟左右，一锅羊肉火锅就完成了。

朱桦将锅里的羊肉连汤带肉全都倒在砂锅中，然后取来一个小炭炉，将砂锅放在碳炉上。

“小秦，到时候你要做这道菜，没必要用碳炉和砂锅，当然碳炉、砂锅最好，不过太费事，其实不锈钢锅和卡斯炉也一样，差别不大！这样翻台还快些！”

到这，朱桦手里的动作还没停，只见他将青蒜叶均匀的撒在羊汤上面。

这样，一锅羊油覆盖下的羊汤锅子才终于完成。

陈阳看了之后，说实话，这做法确实跟朱桦说的一样，非常简单，除了前面准备工作比较麻烦，其它比如炒制的过程真的超级简单，只要有手就会做的那种。

那么这道菜到底好不好吃。

绝对好吃，而且是非常好吃的那种。

为什么，闻味呀！

这时候所有人都被浓郁的羊肉香味吸引了，尤其是刚刚还受不了膻味的柳晓溪，看着砂锅里的羊肉，她的喉咙一直在吞咽口水，好家伙，馋成这样了。

陈阳打开菜品评级系统查询一下：“羊肉软嫩鲜香、羊汤浓郁乳白、青蒜调味、胡萝卜去腥，一盆非常适合冬天的黄集羊肉火锅！菜品评级：s”

虽说只有s级，但陈阳估计，只要是换了淮徐山羊，这个菜s+应该没问题。

“来，大家尝尝我的手艺！”

朱桦先盛了一碗递给吕小燕。

吕小燕笑着接过碗，然后先吃了块羊肉：“嗯！虽然没有淮徐山羊的嫩香，但已经很不错了！”

朱桦笑道：“吕大师，你再喝口汤！”

其实这个锅子里的油还是挺多的，但吕小燕只是简单吹了吹，便喝了一大口羊汤。

众小辈全都眼巴巴地看着吕小燕，等着他的品评。

吕小燕一口汤下肚，闭上眼睛细细品味：“咸鲜带辣，还有丝丝的甜味，泡椒很少，但既能去膻又能增香，恰到好处，好喝好喝！”

朱桦见淮扬菜大师都夸赞他的手艺，顿时觉得在一帮小辈面前倍儿有面！

“来，大家就别站着了，都来尝尝！”

小二舀了一碗，忙不迭夹了块羊肉放进嘴里，连皮带肉的羊肉既有羊皮的筋糯，又有羊肉特有的香味，这一口真的刷新了一个帝都人对羊肉的认知。

在以前，羊肉锅子他不是没吃过，但这种既简单又美味的吃法他还真就没尝试过。

再喝一口汤，没说的，就是鲜，羊肉这东西做好了就是鲜香无比，配上猪骨，那汤色乳白、汤味复合浓郁，绝对科技加狠活搞不出来来的口味。

刚刚被羊膻味熏出去的柳晓溪这时也抱着一碗羊肉汤吃得别提有多香了！

叶佳怡故意逗她道：“刚刚是谁嫌弃羊油膻来着？小溪，你看你喝汤连表面的浮油都不吹，这时候你怎么不嫌味儿了？”

柳晓溪也好奇：“真的好奇怪，虽然现在这汤里还是有点膻味，但如果羊汤没这味儿反而不好喝了，而且这种膻味不是单纯的羊膻，反倒是闻起来好香！”

朱桦解释道：“这是因为两点，一是炸羊油时，放了一些生姜去味，还有汤里有泡椒，稍稍中和了一点羊膻，但又不抢味。”

柳晓溪这才恍然大悟：“朱伯伯，您真了不起，这泡椒估计多一分和少一分味道都大相径庭，您是怎么发现这比例的？”

朱桦摇了摇头笑道：“这可不是我发明的，在黄集有几家做羊肉非常好的店，其中一家名叫查师羊肉，他们家羊肉传承了好多代了，我以前工作时在黄集待过，经常在他家吃饭，久而久之熟悉了，他就教了我这一道菜！”

众人闻言不禁神往，这还只是一道菜，人家查家肯定不会把拿手绝活教给朱桦一个外姓人，那查家的绝活又是什么味道呢？

这时，朱桦对秦素梅道：“小秦，怎么样，你学会了吗？”

秦素梅点了点头：“师傅，大概应该没问题了，等我回去再研究研究，做好了请您把把关。”

朱桦点了点头，反正他这几天不会回苏省，正好有时间督促督促自己这个新收的徒弟。

陈阳这时候也把碗里的羊肉连菜和汤全都吃完了。

他突然问师傅吕小燕：“师傅，我吃这菜很奇怪！”

吕小燕闻言一顿，然后笑道：“怎么奇怪了？”

陈阳回忆着刚刚的感觉，然后试着说道：“这羊肉我吃在嘴里，刚开始很香，但吃完后，舌根处还是透着鲜味，让人吃了还想吃！”

吕小燕和朱桦对视一眼，然后不约而同哈哈大笑。

陈阳一头雾水地看着两人，不明白为什么两人会笑成这样。

这是朱桦对吕小燕道：“吕大师，这个问题我试着回答一下，说得不对你帮忙纠正！”

吕小燕摆摆手，然后做了个请的手势说道：“不敢不敢，您说！”

朱桦整理了一下措辞，然后对众晚辈解释道：“古代就有贵羊贱猪的说法，羊肉这东西，性闻，味甘，不似猪肉油腻，又没有牛肉的粗糙，所以古代人，尤其是宋代人都非常喜欢吃羊肉。”

“古人这么喜欢羊肉是有原因的，羊肉相较于别的肉食，它的口感细腻，味道鲜香，最重要的是，它能尝出后味！”

“后味？”陈阳不懂！

朱桦点了点头：“所谓的后味就是你刚刚的那种感觉，吃在嘴里觉得香，咽进肚子舌头根还有香味。这就是羊肉的妙处！”

陈阳点了点头：“那也就是说，所有的羊肉做好了都有这种后味？”

朱桦给出了肯定的答复：“尤其是我们这种做法和红烧羊肉，最明显！”

众人纷纷露出“学到了”的表情。

就在小院里其乐融融之际，院外突然走进一对栖栖遑遑的母子。

陈阳看到来人不由惊讶出声道：“李太太，你们怎么来了？”