拒绝米其林评级的三星小店

第578章 苏曼清的绝活(2/2)

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首发:~第578章 苏曼清的绝活

更何况陈阳这种金卡奖励给出的配方呢。

陈阳将这一锅梅花糕分给众人,回来后苏曼清也吃完了手里的梅花糕。

她笑着对陈阳道:“小五,按道理讲,你的梅花糕做得这么好,我已经没有资格教你了,不过……”

“不过梅花糕有很多变种,当时教你的人跟你说了嘛?”

陈阳闻言一愣,梅花糕还有变种?异型梅花糕?

苏曼清见陈阳那迷糊的样子便知道他只会这种最传统的。

于是她笑道:“传统糕点发展到今天,大部分生存空间被西点挤兑的岌岌可危。不过梅花糕是个例外。”

“这种糕点因为太受欢迎,所以在江南金陵一代会做的人很多,做的人多,自然就有人在传统的做法上改良创新。”

“比如有的人在面盖上加入酒酿小元宵,比如加上小藕粉圆子,也有加水果、加红枣吧、葡萄干这些的。”

“不过我下面说的,也是我早前准备教你的,我并不是在面盖上做出改动!”

陈阳听到这知道戏肉来了。

果然苏曼清肃然道:“梅花糕在人们的传统思维中是一种甜品糕点。今天我要教你的是怎么做咸的梅花糕!”

陈阳惊讶道:“咸的?”

苏曼清点了点头:“没错,咸的梅花糕,具体来说是两种,一种是纯肉梅花糕,还有一种是荠菜肉馅梅花糕!”

“……”陈阳听到这有些无语,是不是在苏省人的脑子里,只要是面做的东西都跟包子一样,啥都可以揣!

外地只有肉馅儿馄饨,到了苏省,什么牛鬼蛇神馅儿的馄饨都出来了。

外地只有米馅儿烧麦,到了苏省,什么天上飞的、地上走的、水里游的都能乱入。

好吧,你们终于对梅花糕下手了。

等苏曼清说完具体的馅儿调制方法后,陈阳更无语,这芥菜馅的梅花糕,馅儿的调制方法跟荠菜烧麦的调制方法差不多。

肉馅就更别提了,除了苏曼清给的馅儿配方中糖的比例过高,几乎跟做肉包没啥区别。

陈阳哭笑不得道:“苏师傅,这……放在梅花糕里能好吃吗?”

苏曼清笑道:“帝都这的口味我不是很清楚,盐糖比例你可以根据当地口味调整,但你如果质疑这咸馅儿的梅花糕好不好吃……,自己做一次不就知道了?”

吕小燕道:“这小子什么都不懂,陈阳,我可告诉你,这咸馅儿的梅花糕可是苏总的拿手绝活儿,虽然不在得月楼售卖梅花糕,但每年想跟她学这招的人如过江之鲫!”

陈阳挠了挠头,师傅这人虽然脾气一般,但说话做事还是很靠谱的。

既然他说这玩意没问题,那只说明这东西非常不错。

老人嘛,说话留一半,懂了懂了!

于是陈阳按照苏曼清的馅儿配方,经过一番加加减减,调整成北方人合适的口味。

接下来重复刚刚的操作步骤。

好在苏曼清之前叫他多调点面浆,不然又得等五六个小时。

好吧!原来苏曼清在这等着呢!

不过在苏曼清的基础上,师傅吕小燕给陈阳提了一点意见。

结合苏菜的做法,既然馅儿是咸的,那就要做出鲜味和香味。

咱门里是干啥的?

调味最传统正宗了。

面盖儿上撒上点火腿丁。

另一半撒上点广式腊肠。

陈阳闻言眼睛一亮,这个可以有啊。

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