拒绝米其林评级的三星小店

第752章 海参(1/2)

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首发:~第752章 海参

齐羽那边正在准备配料,她听到一旁终于有了动静,于是转头看去。

只见陈阳取来活虾,先将活虾取仁剁蓉放入碗中,加蛋清、葱姜水搅匀,再将木耳剁末,也放在盛放虾蓉的碗中搅匀。

她皱了皱眉头,看陈阳的操作,这道菜她别说吃过了,就是见也没见过。

什么菜里木耳加虾蓉混搭在一起?

奇怪奇怪。

不过她无暇长时间关注陈阳那边,自己这的配料已经准备好了。

刚刚她将刚刮洗干净的肘子放在汤锅内,不一会,肉就被煮至五成熟。

齐羽见时间差不多了,于是将肘子捞出,用刀在皮面上剞出浅浅的十字刀纹。

这个浅到底有多浅呢?

肉皮的一半厚度,这是有讲究的,至于原因,后面再说。

做完这一切,他在肉皮的表面上糊上一层甜面酱,接着将炒勺内倒入花生油,等旺火将油烧至八成热是,她把肉放在锅中炸制肉皮发红后便捞了出来。

接着,她取来一只大碗,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘子剔骨修成肉块,最后将皮面朝下放入碗中。

陈阳这时手里忙碌,但眼睛却瞥向齐羽,只见她朝碗里放入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片,然后入笼屉蒸制。

看到这,他收回目光,接着忙活自己这边的。

今天他做的这道菜,名字叫蹄筋参。

名字跟“提精神”差不多,但这却是一道淮扬名菜,这道菜取蹄筋的香、取虾仁的鲜,最后做成海参的形状,爽滑可口,鲜香味美。

因为这道菜比较费事儿,而且很多厨师做不好,所以市面上已经很难看到这道菜了。

陈阳今天就是要挑战一下自己的软肋,尝试一下高难度,真要拿个已经熟练的菜品出来应战,没啥意思,也没啥挑战性。

这时,陈阳将炒锅放在小火上,放入蹄筋,舀入鸡清汤三两,盖上锅盖。

做完这些两人都暂时无事可做了。

陈阳转头看向齐羽,正好见她抱着膀子看着自己。

好尴尬,没有交集的一对男女,因为某些事情被关在一间屋子里搞事情。

窗户口扒着无数听墙根的人,这画面……

“咳咳!”

“嗯哼……”

两人不约而同转过头去看向自己面前的灶台。

这可把窗户外面的人看急了。

“怎么回事?怎么两个人都不动了?他们做的什么菜?”

吕小燕皱眉道:“年纪大了,眼神不好,看不清小五做的什么!谢总,你看出来了吗?”

谢朝宗摇了摇头:“没见过,就看见他拿虾、木耳和蹄筋,难道是做头菜?”

头菜确实需要用到虾仁、蹄筋、有的时候也会放泡发好的木耳,难怪谢朝宗这么猜测。

这里面懂行的已经摇头了。

“头菜啊,说白了就是杂烩,鲁菜的厨子都会,没什么稀奇的!”

“头菜?这也太普通了吧?”

“那么多菜可以选择,为什么要选头菜呢?”

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