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首发：~第76 章 不愉快的烧大席体验
这次陈辰准备做的是溜肥肠，跟上次杨大志家做的九转大肠完全不同。
九转大肠本质上还是烧肥肠，步骤是焯、煮、炸、烧，最后一步还是烧。
而溜肥肠的最后一步是溜，也可以说是爆炒，所以两者的味道和口感都不一样。
九转大肠是软软糯糯的，有一点弹性，滋味复杂，酸甜苦辣咸香皆有之。
溜肥肠的外皮是脆的，有一股焦香，口味单一，就是咸香口外加青椒、圆葱等配菜的味道。
“谢叔，帮我把肘子都捞出来吧。”
谢忠武真是实惨，还没见过主家放席亲自来帮厨的，但这有什么办法呢？
这帮大娘都是老胳膊老腿的，烧个火、剥个葱倒还行，指望她们干点力气活是白扯。
肘子煮好捞出锅就要蒸了，两口大锅，四个大蒸笼上下两层摆上肘子。
蒸肘子的过程要持续一个多小时呢，所以必须要要剩下一口大锅处理其他食材。
“大娘，这两个大锅的火一定看住啊，千万不能灭。”
“啊？你说啥？”
“他说，这个火不能灭！”
“什么灭啊？”
“算了算了，这位大娘，你来烧火吧，让这位耳背的大娘歇着吧。”
陈辰真是服了，也不知道老杨家是从哪找来的这几个奇葩，刚才道上聊八卦的那几个都比她们强！
现在陈辰无比怀念河西村的那几个丫头大婶，手脚麻利不说，还能时不时的调节一下气氛。
这可倒好，说话都听不清楚，还聊什么天啊？
他摇了摇脑袋，开始闷头处理食材，辛苦点就辛苦点吧，赶紧把今天的席烧完！
剩下的一口大锅里倒冷水，把猪大肠扔里，放入蒜、葱、花椒、姜片、大料，大火煮沸。
水开后不急着捞出大肠，再加点料酒，继续煮几分钟，能更好的去除异味。
把肥肠捞出来就先不用管了，等它自然晾凉就好。
接着这口大锅也不能闲着，要开始处理牛肉了，把带骨牛腱子上的牛骨卸下来，直接扔锅里开煮。
这次陈辰做的是五香卤牛肉，没办法，时间不多了，菜单上的酱牛肉只能改成卤的。
酱牛肉和卤牛肉的口感不同，做法也是大相庭径。
简单来讲，酱牛肉是用调味料腌制，所需的时间更长一些才能入味。
五香卤牛肉则是需要和桂皮八角等调味料制作的料袋放在一起熬，时间上会比酱牛肉少一些。
当然，最好的卤牛肉也是带着卤水放在冰箱里冷藏一夜才更好，但现在时间有限，出锅就要直接切片。
腱子肉洗好和牛骨一起冷水入锅，等水沸再煮上几分钟就可以捞出来备用了。
“谢叔，我帮你吧。”
这边忙活完的陈辰又马上跑到杀鱼刮鳞的谢忠武那里帮忙，没办法，实在是没人。
那个新任的烧火大婶不紧不慢的在三个灶台之间游走，显然是个合格的打野，三路照顾的很均匀。
耳背的大婶则是慢悠悠的剥着葱，到现在才剥了十几颗。
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