第218章 苏菜(2/3)

首发：~第218章 苏菜

各种雕镂、点缀，还有不同食材处理成不同样式的拼搭，让苏菜不光是美食，也变成了让人赏心悦目的‘看菜’。

就好比文思豆腐。

除了豆腐和高汤完美结合带来的口感和味道之外，成菜的精美也是一大看点。

再有松鼠桂鱼、响油鳝糊，必须要上菜的家丁配合，不听声响没有趣味。

正是在这些盐商的影响下，才形成了苏菜既养眼又美味的不同于其他菜系的特点。

“接下来的一段时间，我要求你们每天用两个小时，切土豆丝或者萝卜丝，当然不是平时普通的那种丝，而是要求跟头发一样，可以穿过针眼的细丝。

什么时候能在两个小时内，质量和数量都达到我的要求，什么时候我再教你们接下来的内容。”

不管是杨振兴、任勇还是后厨的其他人，全都到吸了口冷气。

这哪里还是练习刀工？

说是要人亲命也不过分！

别看杨振兴尤其是任勇，平日里对自己的砧板十分有信心。

但是听到吕志义的要求后，俩人心里都觉得没底儿。

不过俩人很快就调整好了状态，整个人恢复过来。

任勇好歹做砧板这么多年了，没吃过猪肉还没见过猪跑？

对于这种刀工，他又不是说没见过或者没听说过。

既然别人可以做到这点，以他任勇多年砧板经验同样也可以做到。

至于杨振兴。

不说小时候练习刀工和花刀时，杨兴盛就给他说过那些出神入化的水平。

比如布上切肉，切完布完好，肉切得也规矩，再比如炝藕丝儿，藕丝儿的要求就是能穿过针眼儿。

更别提多年之前文泉春开业的时候，他还跟永春居的李广福比试过谁切的萝卜丝儿最多。

可以说他在这上面很多年前就已经有了接触和练习。

看着俩人精神回复的很快，吕志义心里十分满意。

如果他们俩在这里漏了怯，说实话这个功夫不教也罢，这个徒弟不收也罢。