第264章 消化吸收(3/3)

首发：~第264章 消化吸收

学习鲁菜就花费了杨振兴近十年的时间，而且到现在还没完全学全并且熟练掌握。

其他菜系的难度并不比鲁菜低到哪里去。

比如现在练习的苏菜刀工，都练了一年时间了，还是在任勇和杨振兴有坚实的刀工基础之上。

结果到现在别说完全学会掌握，就连一半的功夫还没有练完呢。

所以，对于杨振兴来说，这个目标将会是一个漫长并充满各种艰巨挑战的任务。

经过一段时间的理解和消化，杨振兴把握了不少技巧。

同时他没有藏私，也把这些技巧有准备的教给了文泉春后厨的其他厨师。

这里说的有准备，是指那些不重要的、只是一些小窍门的技巧。

至于制作名菜大菜的内容，杨振兴并不打算轻易传授出去。

这些都是王师傅多年总结得出的经验，是宝贵的知识。

如果就这样随意的教授给别人，那是对王师傅的不尊重，是对知识的不尊重。

杨振兴教的小窍门都是二炉三炉厨师经常制作普通菜用到的。

比如之前就提到过的油泼掐菜，掐菜下锅炒之前先用热油浇一遍断生。

还有烹制醋烹腰花的时候腰花改好花刀之后，先用一小点儿醋腌制一下。

这样出来的腰花更加肥硕丰满，个头大，而且在烹制过程中也能省去放醋的程序。

制作出来的菜一样拥有醋的香味，可以吃到适口的酸味儿。

别看这些小技巧十分简单，普通人也一学就会。

但这一层窗户纸不是那么轻松就能捅破的，很多人也考虑不到这些。

可就是这些不起眼的、十分简单的小技巧，对菜品的提升程度是肉眼可见的。

很多来店里吃饭的老主顾，都在前头跟张寿海反映过。

说最近文泉春是不是后面换了厨子，这手艺和味道比原来进步不少。

同时文泉春随着进来菜品质量的提高，到店来消费的客人也开始逐渐增多。

一切都向着好的方向发展。