第395章 满意(2/3)

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黄师傅面露惊异，康师傅更是探究的问道：“比起高汤，味精无疑效果更好，也更节省成本。

光使用高汤，能让菜品比得上放味精的味道吗？”

杨振兴知道两位师傅肯定会怀疑，毕竟味精确实要比高汤提鲜效果更强。

而且吊汤费工费时费力费钱，味精只需要花一点儿钱，买过来就能使用。

从各方面来讲，味精要甩开传统高汤好几条街那么远。

看着两位师傅，杨振兴认真的说道：“店里面的高汤并不是一般的高汤，都是经过多次吊制后的高级高汤。

一般使用的毛汤，也是经过店里面的厨师们改良过的，鲜度不比一般高汤差。

您二位可能有所不知，姆们家里善制高汤，认为只有天然的味道，也能更好的跟其他食材相融合，不会互相排斥相克。”

两位都是大师，一听杨振兴这话就知道其中是有一定道理的。

虽然现在味精成为了所有厨师提鲜的必备调料。

但是在很多高级菜中，为了追求食材的本真、本味，是不会选择使用味精来提鲜的。

都会选择逼出食材本身的精华，达到‘鲜’的要求。

尤其是两人曾经都给最最高层领导做过饭，知道很多东西都是不允许出现在首长吃的菜里的。

“姓杨，高汤…”

黄师傅喃喃自语了两句，突然抬头看着杨振兴问道：“难道你家里就是京城曾经著名的‘高汤杨’家？”

“高汤杨家？”

康师傅不明所以，看着黄师傅问了一句。

黄师傅点了点头，解释道：“当年我跟师父来京后，为了给领导做饭，加上准备各种宴会，专门研究过高汤吊制。

当时除了请教过淮扬菜大师王兰王师傅之外，还听说了京城有家老字号高汤十分了得。

经过多方打听，就是我刚说的‘高汤杨’。

本想去取经学艺，结果因为那家人生意早在建国前就停业，最后也没找到传人，就不了了之了。”

这话黄师傅说的都是真的。

当初‘四大名厨’里面，就属他的师父罗国荣最厉害。