第408章 十二月(3/3)

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但不同的是，粤菜追求‘五滋’‘六味’俱佳。

所谓五滋，指的是香、松、软、肥、浓；六味则是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

粤菜极少用葱姜蒜做料头，辣椒等辛辣佐料也基本不怎么使用。

不会出现鲁菜或者苏菜里的一些大咸大甜的菜式。

一般的辅料多是为了突出主料原味而使用，在选择时也多以清淡味道为本。

当然也不会一味地追求清淡。

面前提到粤菜和苏菜一样十分讲究时令，夏秋尚清淡、冬春求浓郁，很有说头。

康师傅擅长广府菜，拿手的有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等等。

而且对粤菜冷拼和面点，也同样有很深的造诣。

在教导杨振兴的时候，康师傅不但传授传统的粤菜菜式。

在传授完之后，如果这道菜有他自己的创新和研究，也会毫不吝惜的传授给他。

比如传统粤菜油浸鱼，这道菜鱼肉洁白、嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。

‘浸’这种烹饪方式也是粤菜常用的独特技法，分为油浸、水浸和汤浸三种。

传统的做法是把鱼用油浸泡，以温油慢慢浸熟。

但这个方法对于火候和油温的控制极为严苛，而且烹制这道菜用的时间也长。

康师傅在十多年的实践经验基础上，利用这种技法的基本原理，把油浸改为水加油。

待锅里的水沸腾后把鱼放入浸熟。

这种方法不但所用时间短，做出来鱼味道依然鲜美，保证了鱼肉的细嫩。

现在康师傅创新的这种方法已经普遍的为全国各地的粤菜厨师所采纳，对粤菜的烹调产生了有深远意义的影响。

通过这样手把手的教学，让杨振兴更好的体悟到康师傅多年来的创新思路。

为他打开了另一条通往创新的通天大道。

就好比武侠小说里面的传功一样，让杨振兴瞬间功力大增，对烹饪有了更多的认识和理解。

随着康师傅教学的不断深入，杨振兴现在脑子里对创新的思路变得更加清晰。

也在这段时间里，思考出了很多可行性的创新菜式。