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首发：~第409章 干货发制工艺
蒸好后去掉水，放入冰水里冷激，继续放冰箱冷藏发泡。
到这里两种材料就算泡发好了，可以随时拿出来使用。
不过保存时要保存在零度左右的温度里，一天换一次干净的水。”
“蹄筋多用普通的干蹄筋，高档一点可以用鹿筋。
发制蹄筋一般用油发，热锅冷油下蹄筋，慢慢升到五成油温炸十到十五分钟。
等油温升高后，可以在锅里倒适量的水，可以降低油温、防止炸糊，也能让蹄筋发胀、起水泡。
让蹄筋在制作的时候吸收更多的汤汁，增加口感。
炸好后，蹄筋放在清水里浸泡一晚，让蹄筋胀发、吸收水分。
吸收一晚的水分后，第二天先用葱姜爆香锅里的油，隔油放入蹄筋料酒。
用大火炒出香味儿，然后下水没过蹄筋，放冰糖烩制，接着放在碗里上蒸笼蒸一小时。
蒸好后取出蹄筋，到这里就算发制完成了。”
说道这里，杨振兴其实嘴里都有些发干，看到康师傅没让停，他只能忍着继续回答问题。
“花菇指的是生长时间长，表面纹路完全爆开的香菇，比一般香菇个头大，肉厚，口感也好。
放入清水浸泡一晚，个头会有手掌大小，取出菇蒂后冷水加黄酒焯水。
焯水过后热锅下葱姜爆香，放入鸡油或者是肥猪肉煸炒出油，因为蘑菇喜欢吃油，会让口感变得更好。
煸炒出油后放入香菇和料酒炒香，然后放入水淹没花菇，下冰糖烩十分钟。
然后上蒸锅小火蒸四个小时后取出，花菇就发制完成了。”
康师傅十分满意，因为他之前教的东西杨振兴可以说一点儿都没忘记。
听他说完之后，直接对杨振兴说道：“好，既然你都已经记住了，那么接下来的几天，就动手将这几种材料全都泡发出来吧。”
知道要做什么的杨振兴自然没有拒绝的道理。
他抿了抿干燥的嘴唇，点头回答道：“好的师父，我现在就开始动手。”
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