第486章 不同的创新方式(2/3)

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看到杨振兴了然的表情，康师傅继续说道：“除了模仿创新，其实还有很多种创新思路。

比如描摹自然界的生物或者是风景创新。

不过这种方式创作出来的菜，食用效果在其次，最主要的是展现审美效果和表达寓意。”

说到这个，杨振兴同样立马就在脑子里想到了实例。

去港岛献艺的时候，那些要求制作创新菜的师傅，基本都是这个思路进行的创新。

比如准备期间跟在身边时间最长的卢永良师傅。

他制作的‘翘首以盼’这道菜，就是鱼在月圆夜跳出水面的场景。

这边想着卢师傅当时说的话，康师傅并没有停下言语等待杨振兴回过神来。

而是继续说道：“除了描摹，其次是通过联想来创新。

人们见到虾仁，就会联想出虾茸、虾片、虾球、虾线、虾条、虾面等等。

再有就是相似联想、相关联想和对比联想。

相似联想就是通过一种菜，想起与之相似的另一种，通过更换主料达到创新目的。

相关联想的话举个栗子就是通过汤圆，启发创作出苏式汤圆、心肺汤圆、四式汤圆等等。

对比联想，如热菜想到冷菜，冷菜想到热菜。

这三种联想思维，既可以相互结合，也可以各自独立。”

似乎说的话有些多，康师傅喝了口水润润嗓子，不自觉简略了部分内容。

“说完联想，创新菜还可以运用逆向思维。

简单来说就是打破固定思维，将某些程序、观点打破，使一些菜式颠倒过来。

比如前段时间你学习的粤菜大良炒牛奶。

就是百年前粤省大良的师傅把常作为面点菜肴辅料的牛奶，另辟蹊径炒制成菜创作出来的一道名菜。

最后一种思路则是集思广益，集中大家的想法，一起想出一道创新菜。