第487章 师父的要求(1/3)

首发：~第487章 师父的要求

黄师傅的教学依然在继续，连口水都没喝，仿佛不知疲惫的继续说道：

“刚才讲到了第一种，接下来第二种是运用调味料创新。

说起这个的话，川菜就是最好的例子，通过不同调料的搭配，形成不同风味的味道。

诞生出新的多重调味菜式。

第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。

比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。

像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟；松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型；咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。

第四种是通过配器进行创新。

比如83年第一届全国烹饪大赛上，山城代表队拿出了变化器具，新作出‘鸳鸯火锅’。

把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来，开创了‘双味火锅’新思路。

最后则是通过摆盘和食材加工搭配，进行菜式创新。

不过这种思路一般都是为了增加菜肴的审美、质量和整体形象。

大体上的创新思路和方法，基本就是这些了，只要记住以后运用得当，对你未来创新菜式会起到很大帮助。”

噼里啪啦说完一大通，黄师傅似乎还意犹未尽。

但想了想，发现确实没有其他好讲的了，只能作罢。

完全没有看到旁边康师傅端着水杯笑着摇头。

他看着杨振兴，问道：“怎么样，刚说的你都听明白记下来了吗？”

杨振兴收笔，点头回答道：“都记下了师父，不过记的笔记很笼统，回头还需要再好好整理一遍。”

“恩，笔记的事你自己看着办，之前就说过了，我跟康师傅就只讲这一遍。

回头你哪里没记住，不要想着过来找我们再重复一次。”

杨振兴抿抿嘴，有些无奈的说道：“我知道了师父，不会再麻烦您二位的。”

黄师傅唱完白脸，康师傅立马对杨振兴唱红脸。

他笑着说道：“既然记住了，那我们俩要给你布置一个作业。”

杨振兴一听，立马表现的跃跃欲试起来。