第721章 细节技巧(1/2)

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观察着锅里的情况，张师傅不停的搅拌着配料，继续解释道：“按照传统的菜谱内容，你制作时的方法确实没有问题，因为那些老菜谱上都是这么写的。

但是为了更好的把牛肉哨子跟整道菜完美的融合在一起，我们店面的厨师进行了大量的研究和尝试。

刚才跟你说的牛肉哨子炒熟变色后大火炸一炸，就是最后研究出来的成果。

因为在炸了以后，就算现在把牛肉哨子加进去，最后出锅也不会影响酥的口感，同时还能把牛肉的风味融合到整个菜里面去。”

解释完，张师傅又拿起豆豉，加进锅里，说道：“豆豉一定要用炸酥过的才行，这道菜讲究的酥，其中也有豆豉的酥。”

张师傅说的这些内容可以说干货满满，甚至许多技巧在杨振兴看来，都是属于店里面自己需要保密的步骤。

心里感激的同时，他有些担心的问道：“张师傅，您跟我说了这么多技巧，有些您还说是店面一块儿研究出来的成果。

您现在就这样儿告诉我了，是不是不太合适？会给您添麻烦吧？”

张师傅知道杨振兴在担心什么，对于对方在自己传授技巧的时候还担心自己会不会犯错误，他对杨振兴更高看了一眼。

遗憾这么好的年轻人居然不是自己的徒弟，张师傅轻松的说道：“放心吧，店里面是不会追究我教给你这些东西的。

其实这些技巧也早就不是啥秘密了，外面很多大饭店的经理、厨师，很早之前来店里面偷师模仿的时候，回去之后就已经研究出来了。

虽然具体的制作步骤不一样，但实际上的效果都大同小异。

而且你放心吧，我现在给你展示的过程保留了真正的秘方，这都是专门为外人展示时的制作方法。”

杨振兴这么一听，放心的同时也恍然大悟。

人家是麻婆豆腐的起源地，传了这么多代人下来，肯定有自己研究出来的保密配方。

不然光指望一个起源的招牌，菜做的还没别的地方好吃，回头也不会有人花钱买账。

而且就如同张师傅说的那样，他们作为起源地，别家的厨师肯定都会跑来偷偷的点菜品尝研究，记下来之后回去进行研究复制。

当初新德胜餐厅，不就被食尚餐厅偷偷的学去了很多菜单吗？

但实际上并没有对新德胜餐厅造成什么麻烦，就算有影响，也只是微乎其微。

就是因为真正的菜谱配方还在自己手里，并没有被食尚餐厅偷去。

不知道具体的一些调味料的用量，还有一些特殊的烹饪方式和细节，就不会做出和新德胜一样的味道。

后来知道了李明跑去永春居工作，杨振兴那么慌张，也是因为他知道李明掌握了文泉春的菜谱，知道具体的烹饪技巧、方式和具体的材料用量。

知道这一切，就能够轻松的做出和文泉春一模一样的菜出来。

然后经过杨红兵的开导，加上杨振兴多次修改调整了以前的老菜谱，加上李明书面的保证。

才让杨振兴松了口气，文泉春也避免了一次大麻烦。