特级厨师

第808章 海参菜和两本方案(1/2)

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首发:~第808章 海参菜和两本方案

两道菜做完,王明生有些紧张的看着杨振兴,倒不是害怕挨批评,主要是平日里形成了习惯,只要杨振兴点评他的厨艺,就忍不住紧张。

杨振兴脸上看不出什么表情,拿起一双干净筷子,观察了一下摆盘,又夹起食物来闻了闻看了看,然后才把食物放进嘴里。

仔细的品尝完第一道菜,喝了口水漱口,杨振兴用同样的方式又品尝了第二道菜。

吃完以后,放下筷子,看着略显紧张的王明生,杨振兴笑着说道:“你紧张嘛?我又不会把你吃给了,不用这个样子。”

说完,他开始对两道菜进行点评。

“翡翠火龙凤尾虾,莴苣稍微过了点儿火候儿,虽然很爽口,但失去了脆度,很大程度上影响了爽口的口感,虾炸的也有些老,主要是面包糠裹的厚了点儿。

裹着面包糠的虾身子外酥里嫩很好吃,但虾尾巴那块儿肉都炸死了,太老。”

“镶黄鲜虾卷儿,豆皮儿处理的还不够,要多煮一两遍,还稍微有些豆腥味儿,虾肉虽然上劲儿了,但还是松散了些,我觉得下次做可以加点儿虾胶。”

把问题都记下来,王明生轻声问道:“那师父您看选哪道菜合适呢?”

杨振兴抱着胳膊,一只手扶着下巴,眼神在两道菜中间来回打量了几眼,思考过后,放下胳膊掐着腰,右手指着一道菜,说道:“选镶黄鲜虾卷儿吧,第一道菜太容易出现失误,面包糠的厚度和过油炸的时间不好把控。”

第一道菜基本确定下来,让王明生轻松了不少,不过他心里面也有些担心。

因为就这一道菜,师徒两个人研究出来,光对虾用了就有上万只,虽说买的都是最次最小的虾,可一斤也有近十块钱,前后光虾就花了五千多块钱。

这还没算上其他的配料和调料等费用,简直就是在烧钱!

王明生还是第一次知道,研究个新菜居然要用这么多的成本,想一下自己师父原来研究那么多菜,加起来得花了多少?

接下来还有两道菜没有研究,其中一道还决定用海参,海参的价格可比虾更贵,等研究出来菜,岂不是要比现在花的翻好几倍?

好在杨振兴也知道这个道理,帮徒弟研究菜也不能不考虑成本。

再次拿起筷子,杨振兴对王明生说道:“来,咱们先把这俩菜吃了,接下来研究海参菜,你就在一边儿帮我打打下手,仔细学着点儿。

海参太贵了,咱们的预算撑不起继续让你像之前那么尝试,不然研究到一半儿钱就都花完了。”

话音刚落,王明生心里大大的松了口气,之前的担心也减轻了不少。

他知道自己师父都是为他考虑,但打心底不想杨振兴那么破费。

研究设计的主力换了人,效率立马就掉了个头。

之前研究虾菜花了一个多月的时间,杨振兴一出手,海参菜一个星期冒头就定下来了。

“这道草菇京葱辽参皇,整个的设计过程你从头到尾就跟着看过来了,接下来我好好儿的仔细为你做一遍,你认真看,认真学,然后尽快掌握熟练。”

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