第832章 热菜项目结束(1/2)

首发：~第832章 热菜项目结束

比赛一共就两个小时，光是制作高汤，杨振兴前后就花费了近一个半小时的时间。

好在高汤已经制作完成，他立刻开始提高速度，正式制作三道参赛作品。

三道菜里面，最费时间的无疑是富贵石榴鸡。

因为虾肉和鱼肉都很容易做熟，但鸡肉即使切丁，也需要成熟时间。

起锅点火，锅烧热以后倒入油滑锅，葱段姜片炝锅以后，放入鸡丁快速翻炒，烹入料酒去腥，接着把切好的香菇丁、竹笋丁和胡萝卜丁按照成熟先后循序倒进锅里。

等所有食材炒到断生，起锅装盘。

杨振兴把锅刷干净以后，再次倒入油，分别将分离好并打散的鸡蛋清和鸡蛋黄煎成单独两个颜色的薄饼。

等薄饼煎好以后，铺开再把刚炒完的鸡丁和蔬菜丁铺在上面包裹起来，然后上蒸锅蒸制。

做完以后，他接着把早就腌制好并搅拌上劲的鱼肉泥制作成鱼丸。

锅里倒入刚吊制好的高汤，把鱼丸放进去，然后大火烧开，转中火煮熟。

等待鱼丸煮熟的时候，杨振兴接着制作翡翠龙井虾。

在另一个灶口起锅烧油，待五成油温，把虾仁放进去中火滑油炸透。

因为在虾仁表面切了四五刀花刀，一下锅，虾肉立刻翻卷，就好像一朵洁白的花朵一样，非常好看。

炸好虾放在一边备用，洗锅之后，杨振兴倒入高汤，和捣碎的龙井茶末一起熬煮。

等高汤颜色变成翠绿色，茶香味也出来以后，用淀粉水勾芡，熬至稍浓稠，起锅盛入中间凹下去的汤盘。

接着把炸好的虾仁摆在上面，这道菜就算制作完成了。

做好了第一道菜，杨振兴摆完盘放在出菜位置，接着回过头来把蒸笼关火。

取出盘子以后，放在一边，然后拿出一个方盘，在上面摆上几把勺子，拖着盘子，用筷子轻轻夹起包裹鸡丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。

紧接着，杨振兴取来一把剪刀，随意的把最上面的蛋皮剪了几下，层层叠叠的好似花瓣，一黄一白交相呼应，给人一种美观精致的感觉。

短短十多分钟制作好两道菜，让其他评委再次把视线转移了过来。

他们都没有想到杨振兴居然在这样的场合制作操作如此简单快捷的作品。

可就算这样，先做好的两道菜不管从摆盘还是成菜质量上，都无疑是最上等，毫不夸张的说，就算是登上国宴也没有意外。

不由得让不少没能看到整个过程的评委暗自可惜，负责给杨振兴打分的评委则心中窃喜。

因为他从头到尾看到了整个的制作过程。

这样简单的操作，回去之后完全可以私下里复制出来，教给徒弟也非常方便。

仅仅这两道菜，无疑可以给这位评委所在的饭店增加不少卖点。