第834章 面点项目开始(2/2)

首发：~第834章 面点项目开始

跟前几天相比，今天杨振兴心里更为轻松。

因为比完这天的项目，他报名的项目就全部结束，只等着最后一天宣布结果。

说到面点，国内最出名的有三大类，一个是北方点心，一个是苏式点心，最后一个是广式点心。

当然各个地方也有花样繁多的特色面点小吃。

这次比赛，杨振兴的两位师父帮他设计的面点，一个是苏式传统点心莲花酥，另一个是创新广式点心雪梨果。

进入比赛场地以后，还是跟之前比赛一样，杨振兴提前入场检查厨具和原料。

裁判说完规则和纪律，这一组面点项目比赛正式开始。

没有着急和面，杨振兴首先把需要的两种馅心做好。

莲花酥的馅心用到的是莲子，因为莲子心是苦的，所以杨振兴首先要把莲子掰开，取出里面的莲子心。

全都弄好以后，把去掉莲子心的莲子放在水里，中火煮熟。

在煮莲子的时候，他接着取来一块猪里脊肉，切成黄豆大小的肉丁，和同样切成块的虾仁放在一起，加入盐、胡椒粉和料酒腌制。

这两种材料是制作雪梨果馅心的两种原料，其他的还有香菇丁和笋丁。

切好所有材料，杨振兴把煮熟的莲子捞出放凉，接着刷好锅，倒油炒制雪梨果的馅心。

因为很多广式点心里面的馅心，都是熟馅，是可以直接吃的。

大火炒熟，倒入薄芡勾芡，让馅料增加粘稠度，防止包馅的时候几种原料散掉。

炒完放在一边备用，杨振兴开始制作三种需要用到的面团。

莲花酥因为是酥皮点心，需要制作油酥面和水油面，雪梨果是广式点心，制作的面团则是广式点心常用的澄（deng）面。

比如虾胶、肠粉这些代表性的广式点心，面皮全都是澄面制作的。

制作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麦淀粉。

澄面有两种方式可以制作，一种是将小麦面粉和成面团，跟制作面筋步骤一样，放在水里直接洗。

洗到面团不在变小，剩下的面团就是面筋，等洗面的水静置沉淀以后，盆底的那一层白的黏性物质，晒干了就是澄粉。

因为比赛现场没有那么多时间，所以杨振兴选择了第二种更简单的方法。

直接用生淀粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用绿豆粉也可以，和出来的面就是澄面，只是里面没有面筋。

取一个土豆，洗干净放在锅里，烧开煮熟，等待的时间，杨振兴用面粉和猪油，开始制作莲花酥需要的两种面团。

不同于以往的步骤，因为要体现出莲花的颜色，制作油面团的时候，杨振兴加入了一些红曲粉，这样揉出来的面团就会是粉颜色的。

最后做出来的成品，也更接近莲花的颜色。