第874章 布袋鸡(2/2)

首发：~第874章 布袋鸡

至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。”

似乎觉得解释的还不全面，颜师傅接着往下说道：“夏津县的布袋鸡全都是红扒制作而成，博山除了红扒之外，也有使用高汤清炖的做法。”

杨振兴点了点头，脑子里随着讲解，立马有了具体的概念。

介绍完布袋鸡，颜师傅又说明了一下自己改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。

“我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡，根本上制作方法和夏津传统做法一致，内馅儿佐料上借鉴了浙菜八宝鸡和闽菜八宝葫芦鸡的特点。

从原来十六种佐料，减少为八种，种类上也有很大的修改，去掉了一些昂贵的食材。

减少成本的同时，更注重食材搭配出来的膳食营养，让这道菜吃起来更加健康。”

传统做法杨振兴早就学过，听到颜师傅介绍自己改良创新的布袋鸡，一下子就来了兴趣。

“颜师傅，八宝布袋鸡我已经明白是怎么回事儿了，可是这个鸳鸯，是怎么来的？”

颜师傅笑了笑，自豪的说道：“鸳鸯自然是两种不同颜色的外观。

整体上制作过程中，我依然坚持红扒的烹饪手法，但是红扒出来以后，将其中一只鸡放漏勺里，浸入开水中烫成白色。

所以做出来的两只鸡呈红白双色，彼此交相映衬，所以名字里就带上了鸳鸯二字。”

“原来如此！”

杨振兴恍然大悟，再次佩服起颜师傅明锐的思维，和开阔的眼界。

别看杨振兴现在在菜品创新上已经很厉害了，但实际上更多的还是从原有基础上进行改良，或者借鉴国外菜谱创新成中餐。

融合一个或者多个不同菜系的风格特色，创新出一道全新的菜。

有是有过，也不能说完全没有这方面的成绩，但实际上这样创新出来的菜，数量并没有太多，依然只是偶尔突然来了灵感才创作出来。

不过他心里面没有气馁，跟颜师傅等其他老师傅、大师傅比起来，现在的杨振兴仍然十分稚嫩。

就他的积累，和老师傅们还有十分巨大的差距。

毕竟多出来三四十年以上的烹饪经验不是白费的，杨振兴还有很长一段路要走。

介绍完要教的菜，颜师傅立刻开始了具体的教学。

布袋鸡需要用到的去骨整鸡已经有了，一共三只鸡，正好能做一道传统做法的布袋鸡，和一道颜师傅改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。

鸳鸯八宝布袋鸡倒还好，只需要八种佐料。

但看着颜师傅不停的从下面柜子里拿出来的制作传统布袋鸡的十六种材料，即使是杨振兴见惯了那么多菜，也不由得咋舌。

这都赶上他之前学习制作的佛跳墙了，而且这么多材料都要塞到一只鸡的肚子里。

哪怕已经去了骨头，也有些太奢侈了。

杨振兴都是如此，更别提一直在一边没有说话，光瞪眼看着的王鹏了。

他现在脑子里只剩下盘算自己如果吃一道布袋鸡，到底需要花多少工资的问题。