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首发：~第904章 考验
经过了那么多老师傅的考验，杨振兴现在对于这些事情可以说驾轻就熟，随随便便就能设计出一个考验来。
到另一边带着李宁新和程迎春两位厨师长，研究前段时间跟崔师傅学习的空心琉璃丸子。
同时他也不经意间会往这边看上一眼，观察四个徒弟各自的反应、表情和态度。
莫约着过了一个半小时多一点，这时候四个人才派来了二徒弟吴立俊过来通知杨振兴汤已经煮好。
跟李宁新和程迎春交代了几句，让他们俩接着摸索尝试。
这边杨振兴领着吴立俊来到了汤锅前，用筷子插了插锅里的材料，这才点头继续吩咐道：“你们几个把汤里的浮油撇一撇，不要撇的太干净，不然汤味儿就淡了。
撇去大概八九成，再把材料都捞干净出来，另外盛两千克左右的原汤放一边盆里晾凉。”
随着杨振兴的指挥，几个人立马行动起来。
似乎之前他们几个之间已经交流沟通好，每次操作都是四个人轮流都来上手一遍。
这个表现让杨振兴很满意。
他可不想因为自己多收了几个徒弟，就出现徒弟之间不和谐的情况。
未来如何现在杨振兴还管不着，只要是人多了，都会出现彼此竞争的情况，这是无法避免的问题。
只要在出师之前他们之间不互相闹幺蛾子下绊子，能表演出师兄弟和睦相处的画面。
出师后不把他牵扯进去，他们之间爱怎么闹腾怎么闹腾，只要正当竞争，杨振兴是不会去管太多事情。
毕竟互相之间的竞争也有利于几个人的发展，激发他们的斗志，不然外面不管是学校还是公司，也不会每次都搞什么排名之类的东西。
交代的事情吩咐好，杨振兴检查过后，接着开始下一步操作。
“制作高级清汤的时候，第一次先下‘红哨’，然后在下‘白哨’，调味料两次同样都要按照顺序来放。
鸡腿儿肉制作的‘红哨’，鸡肉油大一点儿，先下可以熬出里头的味道和油水儿，鸡脯肉比较干柴少油，所以第二次只需要出味儿和吸附杂质。
第一次吊汤，一定要先放姜片和葱段去除腥味儿和油腻，第二遍再放葱椒泥儿，进一步去除腥味儿。
因为里头的油，经过刚才的撇油，还有第一次跟第二次的蛋白质吸附，已经去掉的差不多了，只剩下腥味儿需要处理。”
把刚剔下来的鸡腿肉剁成‘红哨’，杨振兴直接放入刚盛出来的凉汤里澥开，然后又加入姜片葱段还有一小勺盐。
把刚离开火放凉的汤锅又放回灶头上，直接开大火，把澥开‘红哨’的汤倒了进去。
做完后，他再次吩咐道：“你们继续轮流用手勺儿不停的轻轻搅动锅里的汤，记住不要使大劲儿拼命的搅。
要慢儿慢儿的搅动，让‘红哨’凝固的蛋白质可以在遇热凝固的过程中把汤里搅起来的混浊颗粒黏合在一起。
等到哨子九成熟全都飘起来以后，捞干净然后再来喊我。”
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