第971章 行云水流的操作(2/2)

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另外王师傅把鱼肉切成块儿，放在葱姜水里搅拌，应该是为了去腥，又加了点儿料酒和鸡蛋清。”

话音刚落，现场敲响了鼓声，广播提示比赛已经进行了十分钟。

看到时间不知不觉过去这么快，杨振兴也没心思继续乱琢磨其他东西了，把全部精力放在了做菜上。

切好熘鱼片用的五厘米长、三厘米宽的鱼片，杨振兴在碗里加入料酒和盐抓拌入味。

接着跟王明那边一样，也加入了鸡蛋清，同时加入干淀粉抓匀上浆腌制。

处理好这边，他接着继续把斜刀切的另一道菜需要的鱼片，用同样的方法腌制上浆。

这边处理着鱼，孟伟和刘成林开始包云吞、做拉面。

虽然云吞面的面条不是这样做出来的，正宗的云吞面很有讲究，并不是几颗馄饨一把面条加点汤就是云吞面。

正宗的云吞面，面条要从面粉加鸭蛋做起，和面时一点水不加，完全靠鸭蛋制作，还必须是用竹升打的面。

云吞里的馅料也必须用新鲜的虾球，混合三肥七瘦的猪肉混合而成。用鸡蛋黄把肉味浆住。

汤也得用大地鱼、河虾子或者柴鱼虾壳熬制，有的还会再加上猪骨熬汤。

但现场条件有限，光是竹升面就没办法制作，只能用同样十分劲道的拉面做法来代替。

当然杨振兴也不会说这道菜是稍加修改和改良后的云吞面。

其实他知道自己要做的根本就不是真正意义上的云吞面，这样说只是为了找个台阶下，让其他人不会在这上面做文章抓着不放。

浆好鱼片，杨振兴把冬笋切片备用，又拿出来带来的红黄两色剁椒剁碎。

接着把斜切的鱼片整齐的铺在盘子里卷成卷，合口朝下，上面分别均匀的铺上两色剁椒压住鱼卷。

然后上蒸锅开始蒸制。

做好之后，紧接着开始制作熘鱼片。

看到杨振兴终于上了炒锅，陈蓓这才从后面走出来，转播杨振兴的操作。

“我们看到杨师傅这边开火热锅，倒入花生油烧热，把腌制好的鱼片下入油锅里滑油。

鱼片呈白色的时候捞出控油，锅内留底油，加入葱姜蒜炝锅，烹入料酒，又加了旁边刚才用鱼骨熬制的鱼汤。

接着把切好的笋片和木耳下锅烧开，撇去浮沫下入控好油的鱼片，调成小火煨煮。”

捧读一般的转播完，陈蓓再次隐身，把话头继续交给朱轶那边，由对方不停的转播王明那里的操作。

没理会女主持人的做法，杨振兴煨着鱼片的时候，抓紧开始把刚才剩下的鱼肉边角料碾成鱼泥。

然后加盐、鸡蛋清和干淀粉迅速搅拌上劲，静置备用。

这时候孟伟和刘成林那边的拉面和云吞也都已经完成，直接下入熬着加吉鱼骨头的高汤里煮熟。

刘成林看着火候，孟伟把蒸锅里蒸熟的鱼卷取出，避掉盘子里的汤，用筷子小心的修理造型，把刚才没用到的加吉鱼完整的头尾用刀稍加改刀，放在盘子里用作装饰。

这时候杨振兴这边看到熘鱼片的锅里汤水基本煨干，用湿淀粉勾芡，颠勺均匀以后，淋上明油出锅装盘。