第979章 考官点评(1/2)

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从开始制作到现在，时间已经过去了一个小时。

杨振兴看火候哈不多了，把蒸锅里的猪耳朵和猪皮取出来，然后只把汤分别倒在两个盘子里，剩下的两样放在一边。

紧接着，又捞出卤锅里的猪耳朵，切成碎丁，跟猪耳朵蒸出来的胶质汤和卤汤一半一半混在一起。

倒入长方形、中间带挡板模具一边，放入冰箱定型。

然后又将蒸好的豌豆用刀碾碎，碾压成豆面，同样跟猪耳朵蒸出来的胶质汤混合，加入少许白砂糖，做成豌豆汤。

等冰箱里的猪耳朵差不多冻成冻子，初步定型以后。

取出在中间用来顶压着定型的挡板，把豌豆汤倒在长方形模具另一边，再次放入冰箱定型。

同时，将刚才已经在烤箱烤熟，并压成末的咸蛋黄跟猪皮汤混合。

重新拿出一个干净的正方形模具，把咸蛋黄倒在里面，一样放入冰箱里。

做好之后，又等了半小时左右，关掉煮着猪蹄的火，让猪蹄稍微焖一会。

接着换了专门切熟食的砧板和菜刀，洗干净手开始切花开富贵头盘需要用到的材料。

因为菜名是花开富贵，肯定需要花的模样，所以杨振兴准备将材料全都切成薄片。

两头对折以后，分别铺在盘子里面，准备拼成花朵的样子。

结果先切了几片实验了一下，发现似乎不是那个样子，毕竟卤肉煮出来都是深颜色的，根本就不是花朵该有的颜色。

于是杨振兴当机立断，改为将几种卤肉拼接，摆成假山的造型。

至于花朵，他决定用樱桃萝卜来雕刻两朵小花，既可以用来装饰成花朵，又可以在吃卤肉嘴里味道较重的时候，吃下去漱口。

如果换做以前，杨振兴发现这个失误，可能会硬着头皮直接按照刚开始的想法做下去。

让他雕刻食雕做装饰，根本不可能在还有半个小时时间就结束之前做出来。

得益于之前一个月报名参加了陈师傅的食品雕刻培训班。

虽然不是陈师傅教的，但这一个月在陈师傅徒弟的指导下，杨振兴在食品雕刻上的技艺提升的很快。

大中型食雕可能还有难度，需要花费不短时间才能完成，中途还有因为失误前功尽弃的可能。

但是像小花、小鸟之类形状很小、用于一般菜肴里作为装饰的小雕刻。

对现在的杨振兴而言，根本就不是多难的事情。

以他现在的水平，五、六分钟雕刻出两朵樱桃萝卜做的牡丹花，没有任何问题。

假山造型摆完，没有直接开始雕刻。

杨振兴先把焖了一会的猪蹄捞出来，同样切成碎丁，和猪皮汤还有锅里的卤汤混合在一起，重新拿了一个个头比刚才稍大的正方形模具。

把猪蹄灌进去，放入冰箱做成冻子。

做好以后，这才开始拿出刻刀，去摆放食材的区域前拿了两颗樱桃萝卜、一根黄瓜和一颗西蓝花。

回来以后洗干净，然后才开始雕刻牡丹花。