第989章 拉面制作与点评(2/3)

首发：~第989章 拉面制作与点评

但看到下面的导演还有评委们没吭声，现场观众的情绪也被调动起来。

最关键的是现在还在拍摄节目，所以他也就没说什么。

“下面有请我们的美食鉴赏团移步过来进行鉴赏！”

今天的评委，除了高会长和周教授以外，影视演员这次请来了两位，分别是宋佳和赵亮。

最后一位则是国家级评委张铁元师傅。

张师傅早年间是京城老字号柳泉居大师王德福和杨星儒的徒弟。

现在不光是西城区烹协会员，还是市烹协和中烹协会员，同时兼任市里服务管理学校烹饪系讲师、实验大学烹饪系副教授。

另外在高等教育局挂职厨师培训班讲师。

跟其他厨师不同，他走的是教学和评委这条路子。

而且也不是沽名钓誉，手上的活水平很高，擅长京菜和海味的制作。

高会长拿着筷子挑了挑案板上两个人做的拉面，张师傅则把面条放在手掌上揉搓观察了一会。

鉴赏完，紧接着评委们开始点评。

首先依然是高会长第一个说道：“拉面看似简单，里面其实包含了许多技巧，是我国烹饪精华之一，享誉海内外。

在制作拉面的时候，一般有三点要领。

第一点是抻拉的时候速度要快，第二点用力要均匀，第三点节奏要把握好，不能出现断裂。

两位师傅做的都很不错，基本都做到了要求。”

跟高会长给出不相上下的结果不同，张师傅的点评明显更偏向于杨振兴。

“我们知道一般去面馆儿，吃毛细面，基本有11口，也就是对折11次，行业里现在给出的龙须面标准，定义为14扣。

14扣意味着什么呢？就是拉出来的面条有16384根。

目前有记录最细的龙须面可以抻到20扣以上，面条数目可达百万根之巨。”

稍微科普了一下概念，张师傅继续说道：“刚才我细数了一下，刘师傅完成时扣了13扣。