特级厨师

第1031章 比赛最后项目(3/3)

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首发:~第1031章 比赛最后项目

把海参放入蒸锅里,王明生拿着刀,给莲藕去皮。

一根莲藕改刀成船型,下锅用开水汆熟,另外一根切成小块的长条形,焯水后放在一边把水分控干。

接着用玉米面调成黄色面糊,透过滤网倒入油锅里,炸制成黄金色的丝网。

同时把白色的粉丝也下油锅炸脆,分别搓碎后待用。

等王明生这边用完油锅,杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。

他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。

不同于一般水煮或者油炸,杨振兴在锅里烧开水,然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。

摆在大碗里后,加入香菜、生抽和盐,另起锅倒油,放入鲜花椒和小米椒炸出香味。

直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上,充分释放和吸收麻辣味道。

擦干净碗边溅上的油星,杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。

“好,我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成,仅从外观上我们就知道这是一道川菜。

到底会是什么味道呢?让我们等下看评委们是怎么说的。”

完成第一道菜,杨振兴这边的速度再次加快,这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。

没注意到自己已经影响到了旁边两个人,杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。

杨振兴制作的沙拉酱,除了大量蛋黄以外,还加入了大豆油。

油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后,会发生乳化作用,然后颜色会变白色,形成可口的沙拉酱。

不过制作过程就非常的累人了,而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油,不然最后不会融合成粘稠状,沙拉酱也会制作失败。

制作川椒鲜牛蛙一道菜,杨振兴只用了十分钟就完成了。

现在光手打沙拉酱,他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。

可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。

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