第1082章 西点项目与蓝莓树桩蛋糕(2/2)

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取名上没有选择中式非常文艺的方式，参考了西式较为直接的取名方式，让人看名字就知道三道西点是怎么回事。

但是看上去简单，制作起来其实一点也不轻松，或者说非常麻烦。

杨振兴首先制作的是蓝莓树桩蛋糕。

树桩蛋糕是西点里很常见的一款糕点，用几种材料在模具里叠起来，做出来的样子跟树桩一样是一圈一圈的。

光这一道点心，杨振兴就需要制作六种材料。

第一个自然是蓝莓蛋糕。

先取来一口西式做甜点常用的小锅，倒入蓝莓果酱后加热，然后换小火不停搅拌到收汁。

待蓝莓酱冷却时，将蛋清和蛋黄分离，在蛋清里加糖，用打蛋器打法到八成，再加入蛋黄慢速打匀。

打匀后把煮好的果酱加进去，要求用最小的搅拌次数将果酱搅匀，这里很考验厨师功底。

当初杨振兴练习的时候可没少失败过。

紧接着加入低筋面粉做成面糊，取一部分加入融化的液体黄油搅拌均匀，然后倒在烤盘里，用尺子将表面抹平，让入180度预热好的烤箱烘烤。

做好蛋糕，接下来杨振兴着手制作饼干围边，也就是制作饼干。

依然使用蛋清，和软化糖一起用机器搅拌，微微涨发后加入白糖和盐继续打到发泡。

接下来跟制作蛋糕一样，先加入蛋黄，再加入用细筛子筛过的低筋面粉拌匀，最后再加入人工香精，在防止过度消泡的同时用打蛋器人工搅匀。

做好后一样抹入烤盘，放入一百六十度的烤箱里烘烤。

来不及庆幸现场有准备机器打蛋器和搅拌器，杨振兴还要继续制作草莓蜜饯、蓝莓糖浆、蓝莓芝士慕斯和卡仕达奶油。

剩下的四样跟之前一样，都是不停的搅拌搅拌。

草莓蜜饯是把草莓切成果茸，和葡萄糖浆一起在锅里加热，然后加入果胶粉、砂糖和泡过水的吉利丁（明胶）一起搅匀。

搅拌均匀后倒入u型模具，放进冰箱里冷却凝固。

蓝莓糖浆制作很简单，水和砂糖煮到糖化，加入蓝莓果茸煮开即可。

下一个制作的是卡仕达奶油。

首先把牛奶和香草还有盐一起在锅里加热煮沸，加热的时候用手持打蛋器将加了砂糖的蛋黄打到乳化发白，再倒入牛奶锅里搅匀继续加热。

等锅里搅拌的奶油全部变黄，因为水分蒸发变粘稠时，倒入铺好保鲜膜的烤盘上放凉，凝结后加入软化黄油搅拌均匀，奶油就做好了。

最后的蓝莓芝士慕斯操作稍微繁琐，先把奶油干酪打软，将蓝莓果茸加热后和泡好水的吉利丁搅匀，再加到一起搅拌。

隔水加热卡仕达奶油，再打发至起泡，和意式蛋白霜一起，全都加起来搅拌均匀就制作完成了。

一套忙下来比赛时间已经用掉了十多分钟，虽然有机器帮忙搅拌，不需要全部人工手打。

但杨振兴还是无比想念只需要和好面就完成大半的中式面点。