第1348章 消失的龙江名菜(2/3)

首发：~第1348章 消失的龙江名菜

加上清皇室宣淫无度，只会享乐，就发展出了飞龙宴、东巡宴、鲤鱼宴等一系列东北特色宴席和菜式。

接下来蓬勃发展，还要数闯关东时期。

当时大量鲁翼晋的人口大量迁移，加上辽东地区的移民，使得东北地区第一次得到大开发。

人口的迁移随之而来的是各地文化和关内相对先进的技术。

于是龙江菜在这时候迎来了大发展，许多饭馆应运而生，各菜系厨师结合当地丰富的物产资源，融合了俄国的特色，最后形成了独特的龙江菜系。

现在失传的许多龙江菜，几乎都是那时候每家饭馆的招牌菜。

几百年下来，有的因为倒闭没了传人，有的因为成本所以放弃，也有的因为制作起来费时费力赚不到钱，换成了更容易赚钱的简单菜肴。

比如当初冰城最有名的一道应季菜，血炒肉。

这道菜只在夏天供应，以鸡血为主，搭配肉丝翻炒，酸辣开胃、消毒解暑。

因为物美价廉，当时所有大小饭馆都卖这道菜，很受大家欢迎。

杨振兴最早知道这道菜，还是从家里掏来的1979年版《冰城菜谱》上看到的。

但从这本菜谱之后的其他版本菜谱，就再也没见过有记录这道菜做法的了。

新菜谱没有记录，可不就意味着这道菜没人做了吗？

菜谱上都没有，学校的学生按照菜谱学习，年轻人也就不会这道菜，甚至有的人可能听都没听说过。

再比如残灯豆腐，是黑省厨坛元老张锡财张大师的拿手名菜。

这道菜也是由他最初创制的。

对于这道看家菜，张大师和古代其他行业一样，对徒弟是挑个别表现突出的秘密传授。

这倒也没办法，大环境和封建思想就在那摆着，社会上‘教会徒弟饿死师父’的道理依然占据主流。

不只是张大师，许多其他大师手里的名菜，也几乎都是因为这个思想导致最后失传的。

说起老师傅传菜，并不会给徒弟详细讲解这道菜怎么做。

他只会跟徒弟讲这道菜的由来掌故，具体做法则写了一首云里雾里的打油诗。