第1516章 叮嘱(2/3)

首发：~第1516章 叮嘱

川北地区古代梓潼以为地处金牛道险隘交接点上，历史上‘商旅兵家密如云烟’，是兵家必争之地。

文昌文化也由此发祥，自古就有尚厨之风。

近代历史百余年里，先后涌现过仇宝祥、曾桂林、刘永见、汤云兴等大师。

他们组成了近代川菜川北流派的第一二代大师。

史师傅因为厨艺天赋惊人，技艺精湛，成为了川北流派第三代传人。

在将从师父那里学来的绝活发挥的淋漓尽致之外，还吸收川菜其他流派的特点。

既有上河帮调味丰富、口味清淡的风度，又有小河帮大气怪异、高端豪迈的气质，更有下河帮大方粗犷、用料大胆的特色。

再结合川北流派本来的特点，最终形成了川菜新的派系——史派川菜。

因为史师傅始终坚守‘一菜一格，百菜百味’的技艺和思想，同时海纳百川、兼收并蓄。

进而又形成了具有浓郁地方特色的梓潼味道。

著名作家贾平凹曾经为史师傅和他的弟子题字‘川菜名门’，一举奠定了史派川菜在川菜中的地位。

“史派川菜虽然现在名声不显，史师傅本人也多少有些抗拒这个叫法，依然坚持自己师父和师爷奋斗一生的川北流派叫法。

但架不住下面的徒子徒孙，还有烹协那边一个劲的鼓噪。”

看着自己徒弟，黄师傅突然问道：“你不是跟史师傅关系不错吗？说说看你对他有什么印象？”

杨振兴正听得入神。

听到师父询问自己，楞了一下，才回答道：“史师傅为人很和善，对于厨艺的喜爱远超旁人。

我跟怹交流讨论的时候，有许多观点让我大开眼界，完全是一代名厨的楷模。”

黄师傅点点头，继续说道：“我也反复研究过他的厨艺，了解他的思路。

我发现他在坚持传统川菜的基础上，还坚持‘四味’和‘四化’两个核心。

‘四味’指的是家乡味、百姓味、文昌味和正良味。