特级厨师

第一千六百零九章 大翻勺的区别(2/3)

天才一秒记住【迦南小说网】地址:https://m.jnweishang.com

首发:~第一千六百零九章 大翻勺的区别

因为锅外扒有时候底部无法淋到芡汁,入味就不会太足,但优点是难度低,适合量大的宴席菜。

一次性把原料做熟,然后制作一锅芡汁,挨个淋上去,一次性可以出几十上百道菜。

锅内扒难度大,但菜肴滋味更佳,更考验厨师水平。

至于湿翻和干翻,区别是有没有汤汁。

刚才杨振兴演示的摊鸡蛋,就是干翻技术,操作起来肯定更简单。

湿翻因为锅里有高温度的酱汁和热油,翻勺时很容易溅出来,造成烫伤。

而且技术动作能否成功,锅内酱汁的量必须有把握。

因为按照要求,出品时的芡汁,装盘后,不能超过盘中线的位置。

这样才是比例恰当的体现,如果过多或者过少,都是不合格的。

所以这也是湿翻难度要比干翻大很多的原因。

锅功最后一个考验,不需要别人说,抽签的三道菜肯定都是需要湿翻的菜。

而且不出预料的话,主料都是容易碎的食材,比如豆腐、鱼肉之类的。

当杨振兴抽完签,发现自己猜的还真没错,他抽中的这道菜是鲁菜干锅鱼。

但抽完签知道了答案后,杨振兴非但没有担心,反而心里乐得不行。

要知道干锅鱼这道菜,可是他最早学会的高难度菜肴之一,是他爷爷的二师弟冯兴源,仅次于九转大肠的看家本领。

想当年跟骡马市街上另一家天意大酒店摆擂的时候。

冯兴源的大徒弟李明,可是用这道菜击败了对手,赢得最终胜利。

不知道是不是白会长他们有意安排自己的拿手菜作为选项,搞暗箱操作给他开后门。

但杨振兴知道得了便宜就得卖乖。

心里面高兴的手舞足蹈,但明面上他没有任何表情。

只是翘了翘眉毛,让人猜不到什么心情,就转身开始做准备工作。

当抽签结果出来的时候,已经有工作人员迅速把需要的食材和材料都摆放在操作台上。

甜沫但不甜提示您:看后求收藏(迦南小说网https://m.jnweishang.com),接着再看更方便。

人气小说推荐More+

只想安静当个小地主,结果女帝送娃上门?
只想安静当个小地主,结果女帝送娃上门?
李闲加班猝死后,穿越到了大乾,继承了家中上百亩地。他只想安安静静的当个小地主,清闲的过完这一生,却不料刚来便莫名其妙的和一名女子发生了关系,他只记住了那荒唐一夜,并不知道对方是即将上位成功的大乾女帝。六年后,大乾朝堂局势稍稳,女帝携娃前来,让李闲带娃,面对一个瓷娃娃般的小女娃,李闲欣然接受,开始了他的带娃生涯。“爹爹,这是宣纸吗,怎么感觉写上去好软和,比皇宫的竹简好了千万倍!”“爹爹,我想吃叫花
妄然
方尘萧神女
方尘萧神女
我曾见过仙。 …… 玄幻大陆,修仙者层出不穷,人道逐渐卑微。 人人都以为修仙之人都高高在上,然,他偶然得到修仙机缘,平等待人,一路蹉跎。 他:“我欲成仙,开万世太平。” 人玄有四境:凝气,爆气,御气,丹气。 而他,又跟大家不一样……
佚名
综琼瑶,渣男有什么好抢的
综琼瑶,渣男有什么好抢的
汪诗意的爸妈是琼瑶真爱粉,每天的生活都是感天动地的。就连女儿的名字也是十分的琼瑶系。小时候候的汪诗意也是一把鼻涕一把泪的陪母上大人看琼瑶剧,直到长大以后,才渐渐回味过来,主角的三观……不太对。于是在和母上大人再次回顾老剧的时候,汪诗意穿越了,带着正能量系统,穿越成了女主的妹妹,男女主还能愉快的在一起吗?
孜然小茴香
师叔,你的法宝太不正经了
师叔,你的法宝太不正经了
当了半辈子道士的李寒舟中了彩票,本以为能走上人生巅峰,谁知却穿越到了一个道门没落的世界。还成了一个三流道观的代理宗主。李寒舟猜测只要飞升就能回到地球,奈何自身资质太差,只能寄希望于弟子身上。李寒舟:江湖险恶,我给你们炼制点法宝丹药,帮助你们修炼。大弟子:师叔,摄魂铃本应动人心神,怎么你的摄魂铃让魔门集体小便失禁?二弟子:师叔,七宝葫芦只收人兵器,怎么你的七宝葫芦专收人衣服?太玄圣地的圣女被人看光
李别浪
修罗武神楚枫苏柔
修罗武神楚枫苏柔
论潜力,不算天才,可玄功武技,皆可无师自通。 论实力,任凭你有万千至宝,但定不敌我界灵大军。 我是谁?天下众生视我为修罗,却不知,我以修罗成武神。 ………………………… 想看修罗武神番外,请关注蜜蜂微信公众号:mifenghyh
善良的蜜蜂