他乡远在莫斯科

第59章 大翻勺(2/2)

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首发:~第59章 大翻勺

“等等!”李宝庆急道:“我刚才有点紧张,其实我真的挺会炒菜的,您就让我试试吧!”

厨师长不耐烦的抿了抿嘴,李宝庆一脸诚恳的央求道:“您给我个机会试一下吧,就刚才单子里那几道菜——除了麻婆豆腐——只要有一道您觉得不好吃,我马上走人!”

厨师长抬腕看看表,稍稍犹豫了一下,大概是觉得在这里招到满意的中餐厨师的确有难度,眼前这小伙虽然不太靠谱,但相应的薪水也不会太高,于是勉强点了点头:“也好,你就来试一下吧。”

李宝庆大喜,连忙起身道谢。厨师长将他带到后厨,指着最外面一个灶台道:“就在那里吧。菜有洗好的,但还没切。旁边有调料架,你随便用好了。”

大师傅炒菜与家庭烹饪不同,通常来说不会拿着瓶瓶罐罐的调料直接向锅里倾倒,而是将各种常用调料分别装在阔口容器中,炒菜时通过炒勺取用,既方便快捷又易于掌握分量。

李宝庆兴冲冲的在炉灶边收拾了一番,随手将一个调料架拉到自己身边。转身正要去切菜,发现身后不远处稀稀拉拉站了四五个人,原来是刚才在餐厅里休息的工作人员跟过来看热闹。再看厨师长时,就见他一脸冷漠的盯着自己身旁的调料架,似乎相当不以为然。

“厨师长,请问有什么问题吗?”李宝庆一脸诚恳的请教道:“我经验不多,如果有做的不对的地方请您一定指出。”

“老哥,你这调料架子摆的不地道啊。”一个瘦溜溜的小伙子替厨师长答道:“粉料应该往外摆,汁儿料靠里,你摆反了。”

与大部分人的直觉习惯不同,专业厨师的调料架一般会将酱油、醋等酱汁类调料摆放在靠近自己一侧;盐、味精等干粉类调料摆在远端。

之所以这样排列,是因为常用粉料洒落到汁料中不会对其原有的味道产生影响,而汁料一旦滴落进粉料中就很难处理,尤其是白醋之类的无色调料,滴入之后难以及时察觉,废了一整罐调料还是小事,若是使菜品因此变了味道,轻则让客人心生不满,重则坏了饭店的名声。

李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架,但从未注意到这个细节,听小伙子这么一说,也不明白到底有什么讲究,只得讪讪的依言调整了调料位置,然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。

厨师长面无表情的抬抬下巴:“继续。”李宝庆松了口气,拿起几个西红柿走到砧板旁,决定先做一道西红柿炒鸡蛋来挽回刚才“别放酱油”四个字带来的恶劣影响。

他这边切完西红柿,那边已经有人帮忙打好了蛋液。李宝庆站在灶台旁镇定了一下情绪,开火、热油、炒蛋,最后将西红柿尽数倒入锅中。

西红柿和鸡蛋红黄相间,色泽鲜亮,李宝庆轻舒一口气,感觉火候掌握的还算不错。刚才那瘦小伙似乎是要故意考他一下,冷不丁喊道:“来个大翻勺!”

“哎!好嘞!”李宝庆随口答应,脑子里一片空白。“大翻勺”这个词儿他听着有点耳熟,但却懵懂不明其意。

不过现在是关键时刻,绝对不能露怯。李宝庆稍一犹豫,举起菜勺使劲甩了甩,手腕轻轻一送,杂耍似的用力抛向空中。那把大菜勺在天上翻着跟头转了几圈,向前后上下甩出数点汤汁,然后稳稳落回到李宝庆手中。

这一抛纯属即兴发挥,李宝庆以前从未尝试过,没想到居然一次成功,不由得大为得意。殊不知“大翻勺”是一句烹饪专业术语,厨师们习惯将炒菜的圆底铁锅称为炒勺,所以“勺”在这里指的并非翻炒用的勺子,而是炒锅。

而“翻勺”也就是普通人所说的掂锅,是专业厨师必修的基本功。“大翻勺”则是其中难度最高的一种,意为厨师单手持锅将菜肴抛至空中,使其整体翻转一百八十度,再稳稳接入锅里的一整套动作,多用于汤汁偏粘稠、需要保持原材料完整形状、不宜过度翻炒的扒、烧等烹制过程中。

身后爆发出一阵大笑,瘦小伙更是乐的直不起腰,扶着桌子喘息道:“耍呢大哥?让你翻炒勺,不是菜勺!你可真能发明创造,这也是蓝翔技校教的?”

李宝庆马上领悟了大翻勺的意思,可惜为时已晚,一时间羞愧难当,忙转头道:“哦!哦!大翻勺,我知道!刚才是热身,呵呵,准备动作。”

说着他扭回头紧闭双眼,将自己看到过的翻勺动作在脑海中飞快过了一遍,迅速推测出其中的动作要领,然后把心一横,将手中的炒锅向前轻轻一推,接着向上用力一挑,口中低喝一声:“嘿!”

烹饪是一项极其重视经验与实践的工作,厨师靠的是熟能生巧,大翻勺这种全凭巧劲的动作更是需要长期的练习才能熟练掌握。李宝庆连尝试都未曾尝试过,此刻信手翻来,力道过于刚猛,结果可想而知。

随着几声惊呼,大半锅黄澄澄的鸡蛋和红艳艳的西红柿像礼炮一样射向半空,又似天女散花般混在汤汁间洒落下来。饶是李宝庆躲的及时,还是有不少红黄之物落到了肩头,烫的他活蹦乱跳,吱哇乱叫,赶紧扔下炒锅脱掉了上衣。

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