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首发：~第78章 下大酱
这一年的数个冬夜，小灵芝都是看着这样的手影戏，在笑声中睡着的。
二月初一这天，出正月的第一天，一向喜欢睡懒觉的黄豆芽却一反常态，早早就起身了。
因为今天是女人们约定俗成要下大酱的日子，新一年家里的大酱好不好吃，跟今天的豆子烀得好不好，有很大的关系。
关外人一年四季都离不开大酱，久吃不腻，有些人家几乎顿顿都离不开
关外人一年不吃肉能活，离了大酱可就活不下去了。
关外下大酱是很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是二月初。下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
黄豆芽将早就挑好的黄豆放入水中发泡，这些豆子个个都圆润饱满，泡好的豆子，全身胀大，很快就将豆皮撑破了。
将豆皮挑出，把豆子清洗干净，然后放入锅中加水烀。
烀好的豆子呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
烀好的豆子要用木棒杵碎，这是个相当费力气的活，自然要找男人来干。
男人们除了卖力之外，一点不敢抱怨，媳妇让干什么，他们就干什么，媳妇指东，他们不敢往西。
倒不是这帮老爷们多听媳妇话，实在是他们被念叨怕了。只要他们敢在杵豆子时稍有抱怨，就会被媳妇念叨一年。
等大酱酿好后，女人们就会以大酱味道不好为由，向这帮懒爷们发难，埋怨他们当时不卖力，不然酱不会这么难吃。
每吃一顿酱，就要被数落一次，再豪横的汉子也经不住啊。
将杵好的豆子放在木板上用力地摔，做成一个个酱块。舍得钱的人家会买些干净的草纸，将酱块包好，在草纸外面缠上线，防止草纸裂开。
不舍得钱的人家，就会拿出去年晒干的大片南瓜叶，用南瓜叶包裹酱块。
将包好的酱块放在屋里的棚板或柜顶上，屋里暖烘烘的，能使酱块发酵，待到四月十八前取下酱块。
刷净酱块上的绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止风把灰和杂草叶子刮进缸中。
要是讲究一点的人家，为了讨吉祥、辟邪，还会在酱缸沿上还系上红布条。
一个小小的酱缸，为何会让村里的女人们使劲浑身解数呢？
那是因为，下酱是女主人的一件大事，谁家的酱好吃，会被大家称赞，这样的名誉，自然值得女人们拼尽全力了。
经过一个多月的日晒，酱色变得深红，酱香气味浓郁，就可以吃了。
即使原料和做法相同，每个人下酱的味道都不一样，做得好吃的，香味诱人，做得不好的，甚至会发臭、生蛆。、
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